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19道肉片的做法,香嫩入味不塞牙,一口咬下去无限爽滑

2019-09-24  攒破烂儿的
香菇肉片
用料
鲜香菇一盒;'>
用料
冬瓜半斤;青椒1个;木耳6-5朵;大蒜4-5瓣;鸡蛋1个;淀粉适量;生抽适量;油适量;盐适量
做法
将冬瓜去瓤后斜刀改切成厚片。
在冬瓜片中加入少许盐抓匀,倒出多余的水分。
在冬瓜片中加入一个鸡蛋清。
再给冬瓜片裹上一层薄薄的淀粉
锅中放油,油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制。
锅中放油,油温至四成热时将冬瓜放入锅中炸制。
青椒切块,大蒜切末,木耳撕成小块。
锅中留少许油,加入蒜蓉煸香后,放入青椒、木耳、生抽和适量水。
加入炸好的冬瓜片,最后放少许盐稍加翻炒。
开锅后加入芡汁,翻炒均匀收汁即可。
乍一看,外观上?#22270;页?#30340;青椒炒肉无一区别,原本酥脆的“肉片”浸透了浓郁的汤汁,使得口感变得鲜香绵软,无需过多咀嚼,入口即化,搭配着?#20811;?#36771;味儿,开胃下饭,吃完后更是压力倍减啊!
夹起一块,?#39277;?#19968;周,毫无破绽,确?#40092;?#29482;肉本肉,没错了。
腐竹炒肉片
用料
炸腐竹;猪里脊;葱段;姜末;蒜末;蒜苗
做法
准备油炸腐竹。
炸腐竹入开水锅内过一下,捞出切小,里脊肉切片用盐,生抽,淀粉腌制15分钟。葱姜蒜切好备用。
热锅凉油,滑炒肉片,肉片入锅不要急着翻动。
肉片炒至变色捞出备用。
原锅余油,葱姜蒜爆香。
入腐竹,翻炒。
再放入肉片,?#21451;危?#29983;抽,鸡精炒?#21462;?/div>
再放入葱段或者蒜苗翻炒几下即可!
锅巴肉片
用料
锅巴150g;猪精瘦肉150g;姜5g;蒜5g;葱白15g;泡红辣椒10g;干香菇;冬笋;料酒;糖15g;香醋20g;酱油15g
做法
传统的锅巴用煮饭最后锅底铲下来的米饭晾干。如果没有用米饭自己烘?#37096;?#20197;:一碗温热的米饭拌入一小勺盐,铺在不沾烤盘上,如果非不沾烤盘?#21487;?#37327;油。
烤箱90度烘烤到表面略干结,取出划开成小块,反面继续烘。
不时观察,彻底烘干后即可收入密闭容器里,随取随用。
猪精瘦肉150g,姜蒜各5g切片,葱白15g,泡红辣椒10g锅巴约150g,干香菇适量泡发,冬笋适量。料酒。碗里兑料汁:糖15g香醋20g酱油15g
泡发香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。姜蒜切片,葱白切马耳朵形。泡红辣椒切小块。
里脊肉斜纹/逆纹切薄片
加入水淀粉,盐,料酒上浆,抓?#21462;?/div>
浆好的肉片加入一大勺生清油抓透,下锅后不会粘连。
锅内下大量油,烧到五成热,入肉片滑散。
肉片发白即可取出,滤油待用。
锅内留底油,下葱姜蒜爆香
加入泡红椒继续炒出香味。
下香菇,冬笋片炒透。
烹入一勺料酒,加入料汁。
加入一大碗清汤,烧沸,试味后视情况?#21451;危?#21152;入滑好的肉片。
煮开,勾芡,保温备用。
锅里下大量油烧至九成热,下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。
铺在盘底。
迅速浇上芡汁,呲啦一声后撒葱花。
锅巴肉片完成。馆子里芡汁更多一些,我?#19981;?#21507;干的锅?#36864;?#20197;故意调整了一下量--
的配方里泡菜不是必备,不过加入后甜酸微?#22791;?#21152;爽口。
盐煎尖椒五花肉片
用料
五花肉;尖椒大个的;盐;生抽
做法
稍稍解冻的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片
大个的尖椒去蒂去籽,切成小块
平底锅不放油烧热,?#30416;?#33457;肉片排入锅中,用中小火煎
等五花肉片慢慢有油脂煎出,边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄
肉片煎出大部分油脂,开始有些变硬的时候,放入尖椒,翻炒几下
尖椒有些软的时候,倒入半汤匙生抽调味,翻炒均匀即可出锅
水煮肉片
用料
里脊肉片300克;西红柿2个;蛋清1个;木耳;金针菇;黄豆芽;油菜?#29615;?#33540;酱1袋;葱姜蒜末适量;淀粉适量;盐10克?#35805;?#31958;5克
做法
里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉,抓?#20837;?#21046;,这样处理的肉质会很滑嫩
腌制肉片的时间,我们?#21019;?#29702;下西红柿。西红柿去皮,切丁,切的越小越好,后面炒制的时候越容易炒烂
锅烧热,油的量要比平时多一些,这样滑炒出来的肉片才更嫩
油温烧至四五成热,把肉片放进去滑炒
里脊肉炒至肉片颜色变白,出锅,沥出多余的油
锅中留少许底油,葱姜蒜末下锅爆香
放入西红柿丁,小火进行翻炒
为了使颜色更加红亮,放入适量番茄酱进去
炒至番茄丁成糊状,往锅中倒入适量清水
加入盐进行调味,放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味
锅开后,放入里脊肉片煮2分钟
再把所有的配菜放进去,煮3分钟,即可出锅
水煮肉片
用料
里脊肉,250克;各?#36136;?#33756;都可入按人定量;葱姜蒜各适量;料酒,5ml+5ml;生抽10m1;盐,白糖各2克;味精3克?#27426;?#29923;酱25克;花椒,8克;干辣椒段,15克;植物油,土豆淀粉;小葱,辣椒碎,花椒碎各适量
做法
里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再?#27833;?#35910;淀粉和一小勺色拉油抓均?#20837;?#21046;十几分钟。
葱姜蒜分别切沫备用。
一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。
豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。
锅置火上烧热倒油;'>
用料
里脊肉1块?#27426;?#29923;酱1勺;莴笋1根;海带适量;木耳适量;香菇5朵?#27426;?#33469;1把;葱姜蒜香菜适量;郫县豆瓣酱1勺
做法
莴笋洗净切块。
豆芽洗净备用。
提前泡发好香菇和木耳。
海带也洗净泡发。
假装有肉,里脊肉切片后加入一勺料酒,一勺盐、鸡精,少许淀粉,一个蛋清和食用油抓匀备用。
葱姜蒜香菜切好备用。
锅中放入半袋火锅底料,我用的是海底捞的,然后加入葱姜蒜煸炒,再加入一勺郫县豆瓣酱,炒出香味。
炒香后加入开水烧开下入配菜煮熟。
配菜煮熟后捞出。
配菜捞出后下入肉片搅散,煮熟后放入香菜段拌?#21462;?/div>
将煮熟的肉片捞出。
在菜上面撒上葱花,蒜末,香菜碎,花椒,黑胡椒粉,芝麻。起锅烧油,油?#25226;?#21518;泼在葱蒜上。
拌匀就可以吃啦~
孜然牛肉
用料
牛肉200克;洋葱半个;孜然粉2勺;辣椒粉1勺;耗油1勺;老抽1勺;蒜2瓣;姜1片;料酒1勺;黑胡椒0.5勺;水少量;生抽1勺;淀粉1勺;盐视咸淡而定;糖2克
做法
牛肉切片,用酱油、料酒、黑胡椒、淀粉、一丁点的糖,抓匀,腌制15~20分钟。
加淀粉的作用是为了使肉质软嫩,糖的作用是提鲜。
洋葱切丝,蒜姜切末。
热锅冷油,放入牛肉煸炒,断生后盛出,锅内留底油。
继续加热,下姜蒜,炒香后下入洋葱。如果?#19981;度?#27915;葱更甜,可以稍微加水炖几分钟。
待水接近收干,倒入牛肉,加耗油、老抽,调味翻炒,再加入孜然粉、辣椒粉。视咸淡情况,?#21451;蝟rnot调味。
在保证肉熟的前提下,减少肉的烹饪时间,防止过柴、过干。
盛出。
配上米饭。
水煮肉片
用料
里脊300克;鸡蛋清1个;淀粉3大勺?#27426;?#29923;酱2勺;辣椒面花椒面各半勺;黄豆芽100克;香葱3根;花椒10粒
做法
猪肉切片,?#21451;?#37233;油,少许白糖,一个鸡蛋清,一点水,用手抓2分钟,目的是把味道抓进去,然后使肉质松散。然后加淀粉。
准备好各?#20540;?#26009;
起锅加水,沸腾后讲豆芽焯水,放入碗底备用
加油,油热后加入调料,把豆瓣红油炒出来,然后加是适量水,进行调味,加入盐酱油糖,煮沸3分钟。
把火关小至不冒泡,下肉片尽量一片片散开,稍微肉色变了过后就可以把后开大。
等再次沸腾,用筷子戳一下,感觉很容易戳透就熟了,出锅!!
接下来的一步也很关键,在菜上面均匀撒开花椒面辣椒面,锅里烧油,趁热倒在菜上,撒入葱花,瞬间整个厨房都充满了香味!!!一定要做这一步,升华整道菜!!!
双椒肉片炒花菜
用料
菜花300克;青椒2个;盐适量;生抽10克;花生油20克;猪肉150克;红椒1个;鸡精1克;花椒2克
做法
首先备齐所有的食材。
把青椒和红椒切成丝,大蒜去皮后切片。
猪肉洗净后,用刀切成薄片。
把菜花洗净后,用手撕成小朵。
锅中倒入适量的清水,加入少许盐,把菜花放入锅中,盖上锅盖大火烧开后、焯至菜花变软断生的时候,捞出沥干水分。
另起锅烧热后,倒入花生油烧至六成热时,小火慢慢炸香花椒后,再爆香蒜片。
放入切片的猪肉。
大火翻炒至猪肉变色的时候,放入生抽调味调色。
大火继续翻炒至猪肉断生变色的时候。
加入焯过水的菜花,大火继续翻炒片刻。
这个时候加入适量的盐调味。
再加入青红辣椒。
加入鸡精增加口?#23567;?/div>
大火翻炒至青红辣椒,断生变色即可关火。
好吃?#38047;?#20859;的双椒肉片炒菜花就出锅咯。
水煮肉片
用料
猪肉300克;麻椒1克;辣椒粉8克;郫县豆瓣酱2勺;淀粉20克;料酒5克;盐3克;酱油5克;香菜2根;生菜3片;金针菇1把;葱1根;姜4克;蒜4瓣;油5克?#35805;?#33437;麻2克;葱花3克?#25110;?#27833;1勺;蛋清1个
做法
准备食材
肉片越薄越好,放13克淀粉,一个蛋清,少许盐,5克酱油,5克油,5克料酒,抓办均匀,腌制30分钟
锅中放水,水开放金针菇烫60秒左右
捞出备用
生菜放在开水中烫10秒左右
和金针菇放在一个盆子底下
锅中放少许油,油热爆香葱末,姜末
放一些郫县豆瓣酱,炒出红油
炒出红油后,放蚝油
放适量的水,然后根据自己的口味放一些盐。
水开后,放腌好的肉片,快速用筷子打散,煮一分钟关火
把肉片,放在蔬菜上
汤汁倒在肉上
放辣椒粉,花椒粉
撒上白芝麻
放蒜,葱花
淋上滚烫的热油
放上香菜
香菇肉片
用料
里脊肉适量;香菇3、4朵;青红椒适量;葱姜蒜少许;盐克;鸡精勺?#35805;?#32993;椒少许;蛋清1个;水淀粉少许;色拉油少许;料酒少许
做法
里脊肉切成片,其他配菜改刀备用。肉片中加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、蛋清,朝一个方向搅上劲。
再加入水淀粉、色拉油搅拌均?#21462;?/div>
锅倒油烧热,放入姜片爆香,加入肉片炒变色,再加入香菇片翻炒均?#21462;?/div>
加入料酒,少许水,盐、鸡精,青红椒,翻炒均?#21462;?/div>
最好勾入少许水淀粉,放入葱段、蒜末炒匀即可出锅啦!
滑嫩鲜香,味道棒棒哒
简易版水煮肉片
用料
猪里脊300克;生菜一个;花椒适量;干辣椒适量;蒜4瓣;食用油适量?#27426;?#29923;酱2-3勺;盐1勺;料酒1勺;酱油1勺?#35805;?#32993;椒1勺;淀粉2勺;水适量
做法
猪里脊切薄片,加入盐、白胡椒、料酒、酱油、淀粉腌制
白菜洗净后控干水分,撕成适当大小
将蒜切成蒜末,干辣椒剪断,把蒜末、干辣椒、花椒放入碗中备用
起锅烧油,加入步骤3中一半的调料,加入豆瓣酱炒出香味
加水煮开,先将生菜涮15-20秒,再?#29273;?#33034;肉涮30秒左右
生菜铺底,上面铺上里脊肉,然后倒入剩下的汤汁
将步骤3中剩下的一半调料撒在最上面,最后撒入少许明油即可。
洛阳水席之莲汤肉片
用料
猪肉切片;蒜台切段?#40644;?#33735;撕薄片;西红柿切碎;黑木耳、黄花菜水发;毛豆一小把;香醋、白胡椒粉灵魂;香菜碎点缀
做法
里脊肉片用盐和淀粉上浆后,按个人喜好?#37096;?#20197;加蛋清,用温油滑熟。
油稍多一点,油温不要高,里脊变色即盛出,不然不嫩滑,而且后面还要煮。
锅里留底油下蒜台简单翻炒,再入平菇和西红柿。
待西红柿出汁,加热水或高汤。
煮开后放入木耳黄花菜毛豆。下盐,胡椒粉和香醋。胡椒粉和香醋多多放,像不要钱?#33540;?#25918;。
水淀粉勾薄芡,下一点味精,出锅。
水煮肉片
用料
外里脊500克;淀粉10克;料酒1勺?#35805;?#32993;椒粉2克;大蒜10瓣;小葱4根;姜8片;干红辣椒10克;花椒15粒;盐5克?#35805;?#31958;3克;生抽2勺;耗油1勺?#27426;?#29923;酱1勺?#35805;?#35282;1个;花椒粉5克;辣椒粉5克;鸡精2克;黄豆芽250克;莴笋半根
做法
外里?#29916;?#24178;净切成薄片,片越薄越好熟。
放料酒,盐,白胡椒粉,淀粉腌制15分钟
莴笋切成片,豆芽洗干净待用!清水煮开加一点盐,放入豆芽、莴笋焯45秒。
姜切片,蒜切末,小葱切成末,花椒干辣椒放起来备用。
锅热放油,油温七八成热时,放入豆瓣酱关小火翻炒,看豆瓣有点微黄,放入姜,干辣椒,花椒,八角,开大火快速翻炒10秒加热水煮开,放耗油1勺,放生抽2勺,糖2克,盐5克,熬煮2分钟
大火转小火,放入肉片,肉片全放进锅,开大火1分钟,起锅倒入刚才放底菜的盆中。
肉片上放入弄好的蒜末、葱沫,大汤勺里放入花椒粉,辣椒粉。热锅放油,油?#21487;?#22810;一点,油温最高时关火,待油温降至7、8成热时,一半油倒入汤勺内,剩下的油开大火加热,趁油温最高时淋入蒜末、葱沫上,再把汤勺内淋入盆中。立马香气扑鼻
木耳肉片
用料
猪瘦肉;黑木耳;青椒;盐;水淀粉;料酒;酱油;糖;醋
做法
猪瘦肉切片,?#21451;危?#37233;油,水淀粉调匀稍腌。青椒切块,黑木耳泡发后撕成小块焯水备用
取料酒,酱油,糖,醋,水调成料汁
热锅上油,油热后下姜末爆锅,下入腌好的肉片炒散至变色后捞出
余油再次烧热,下青椒炒至断生,加入焯过水的黑木耳翻炒,加少许盐调味
调入步骤2里调好的料汁,翻匀后起锅即可
洋葱炒肉片
用料
洋葱;猪里脊肉;盐?#35805;?#31958;;生抽;老抽;料酒;现磨孜然粉;淀粉
做法
肉切片,用生抽、料酒、水淀粉腌制一下。
洋葱切条。
肉片用一勺油拌匀,烧热锅,倒入肉片划散,滴几滴老抽,搅拌均匀盛出待用。
另起油锅,炒香洋葱,变透明的时候?#21451;?#21644;一点白糖,再倒入肉片,撒入现磨孜然粉,炒到自己?#19981;?#30340;程度即可出锅。
胡萝卜炒肉片
用料
美味鲜;胡萝卜2-3根;青椒一只;鲜瘦肉;食用油;盐;鸡精;料酒;生粉
做法
将鲜肉切成薄片,或者可以将买来的鲜肉放冰箱冷藏半小时,这样切起来就容易多了,将肉放在小碗里,加入少量的生粉或者嫩肉粉,倒入料酒,少许美味鲜腌制。
将胡萝卜去皮洗净,然后对切两片,再斜切成3MM的薄片,青椒切成菱形片。
锅内倒入食用油,烧至六七成熟,改中火下肉片青椒一起溜至肉片断生,倒出待用,
然后倒入切好的胡萝卜,大伙快速翻炒,翻炒至胡萝卜边上变色,加入适量的盐?#22270;?#31934;,继续翻炒,然倒入一点料酒,盖上锅盖稍稍焖会。
然后倒入溜好的肉片青椒,继续在翻炒,直至胡萝卜完全变软后就可以关火装盘了。
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