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19道肉片的做法,香嫩入味不塞牙,一口咬下去無限爽滑

2019-09-24  攢破爛兒的
香菇肉片
用料
鮮香菇一盒;'>
用料
冬瓜半斤;青椒1個;木耳6-5朵;大蒜4-5瓣;雞蛋1個;淀粉適量;生抽適量;油適量;鹽適量
做法
將冬瓜去瓤后斜刀改切成厚片。
在冬瓜片中加入少許鹽抓勻,倒出多余的水分。
在冬瓜片中加入一個雞蛋清。
再給冬瓜片裹上一層薄薄的淀粉
鍋中放油,油溫至四成熱時將冬瓜放入鍋中炸制。
鍋中放油,油溫至四成熱時將冬瓜放入鍋中炸制。
青椒切塊,大蒜切末,木耳撕成小塊。
鍋中留少許油,加入蒜蓉煸香后,放入青椒、木耳、生抽和適量水。
加入炸好的冬瓜片,最后放少許鹽稍加翻炒。
開鍋后加入芡汁,翻炒均勻收汁即可。
乍一看,外觀上和家常的青椒炒肉無一區別,原本酥脆的“肉片”浸透了濃郁的湯汁,使得口感變得鮮香綿軟,無需過多咀嚼,入口即化,搭配著絲絲辣味兒,開胃下飯,吃完后更是壓力倍減啊!
夾起一塊,環顧一周,毫無破綻,確認是豬肉本肉,沒錯了。
腐竹炒肉片
用料
炸腐竹;豬里脊;蔥段;姜末;蒜末;蒜苗
做法
準備油炸腐竹。
炸腐竹入開水鍋內過一下,撈出切小,里脊肉切片用鹽,生抽,淀粉腌制15分鐘。蔥姜蒜切好備用。
熱鍋涼油,滑炒肉片,肉片入鍋不要急著翻動。
肉片炒至變色撈出備用。
原鍋余油,蔥姜蒜爆香。
入腐竹,翻炒。
再放入肉片,加鹽,生抽,雞精炒勻。
再放入蔥段或者蒜苗翻炒幾下即可!
鍋巴肉片
用料
鍋巴150g;豬精瘦肉150g;姜5g;蒜5g;蔥白15g;泡紅辣椒10g;干香菇;冬筍;料酒;糖15g;香醋20g;醬油15g
做法
傳統的鍋巴用煮飯最后鍋底鏟下來的米飯晾干。如果沒有用米飯自己烘也可以:一碗溫熱的米飯拌入一小勺鹽,鋪在不沾烤盤上,如果非不沾烤盤涂少量油。
烤箱90度烘烤到表面略干結,取出劃開成小塊,反面繼續烘。
不時觀察,徹底烘干后即可收入密閉容器里,隨取隨用。
豬精瘦肉150g,姜蒜各5g切片,蔥白15g,泡紅辣椒10g鍋巴約150g,干香菇適量泡發,冬筍適量。料酒。碗里兌料汁:糖15g香醋20g醬油15g
泡發香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。姜蒜切片,蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。
里脊肉斜紋/逆紋切薄片
加入水淀粉,鹽,料酒上漿,抓勻。
漿好的肉片加入一大勺生清油抓透,下鍋后不會粘連。
鍋內下大量油,燒到五成熱,入肉片滑散。
肉片發白即可取出,濾油待用。
鍋內留底油,下蔥姜蒜爆香
加入泡紅椒繼續炒出香味。
下香菇,冬筍片炒透。
烹入一勺料酒,加入料汁。
加入一大碗清湯,燒沸,試味后視情況加鹽,加入滑好的肉片。
煮開,勾芡,保溫備用。
鍋里下大量油燒至九成熱,下鍋巴炸至蓬發偏淡黃色。
鋪在盤底。
迅速澆上芡汁,呲啦一聲后撒蔥花。
鍋巴肉片完成。館子里芡汁更多一些,我喜歡吃干的鍋巴所以故意調整了一下量--
的配方里泡菜不是必備,不過加入后甜酸微辣更加爽口。
鹽煎尖椒五花肉片
用料
五花肉;尖椒大個的;鹽;生抽
做法
稍稍解凍的五花肉,用干抹布擦拭干表面水份,切成稍厚的片
大個的尖椒去蒂去籽,切成小塊
平底鍋不放油燒熱,把五花肉片排入鍋中,用中小火煎
等五花肉片慢慢有油脂煎出,邊煎邊在兩面都撒上一些鹽。繼續煎至兩面金黃
肉片煎出大部分油脂,開始有些變硬的時候,放入尖椒,翻炒幾下
尖椒有些軟的時候,倒入半湯匙生抽調味,翻炒均勻即可出鍋
水煮肉片
用料
里脊肉片300克;西紅柿2個;蛋清1個;木耳;金針菇;黃豆芽;油菜;番茄醬1袋;蔥姜蒜末適量;淀粉適量;鹽10克;白糖5克
做法
里脊肉片內加入蛋清和2勺淀粉,抓勻腌制,這樣處理的肉質會很滑嫩
腌制肉片的時間,我們來處理下西紅柿。西紅柿去皮,切丁,切的越小越好,后面炒制的時候越容易炒爛
鍋燒熱,油的量要比平時多一些,這樣滑炒出來的肉片才更嫩
油溫燒至四五成熱,把肉片放進去滑炒
里脊肉炒至肉片顏色變白,出鍋,瀝出多余的油
鍋中留少許底油,蔥姜蒜末下鍋爆香
放入西紅柿丁,小火進行翻炒
為了使顏色更加紅亮,放入適量番茄醬進去
炒至番茄丁成糊狀,往鍋中倒入適量清水
加入鹽進行調味,放入白糖提鮮的同時還可中和西紅柿的酸味
鍋開后,放入里脊肉片煮2分鐘
再把所有的配菜放進去,煮3分鐘,即可出鍋
水煮肉片
用料
里脊肉,250克;各種蔬菜都可入按人定量;蔥姜蒜各適量;料酒,5ml+5ml;生抽10m1;鹽,白糖各2克;味精3克;豆瓣醬25克;花椒,8克;干辣椒段,15克;植物油,土豆淀粉;小蔥,辣椒碎,花椒碎各適量
做法
里脊肉洗凈,盡量切簿片,用5克料酒,一克鹽,一克白糖攪拌上勁至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均勻腌制十幾分鐘。
蔥姜蒜分別切沫備用。
一部分干辣椒切段,另一部分用料理機打碎備用。
豆瓣醬剁碎,墊底的蔬菜擇洗干凈。
鍋置火上燒熱倒油;'>
用料
里脊肉1塊;豆瓣醬1勺;萵筍1根;海帶適量;木耳適量;香菇5朵;豆芽1把;蔥姜蒜香菜適量;郫縣豆瓣醬1勺
做法
萵筍洗凈切塊。
豆芽洗凈備用。
提前泡發好香菇和木耳。
海帶也洗凈泡發。
假裝有肉,里脊肉切片后加入一勺料酒,一勺鹽、雞精,少許淀粉,一個蛋清和食用油抓勻備用。
蔥姜蒜香菜切好備用。
鍋中放入半袋火鍋底料,我用的是海底撈的,然后加入蔥姜蒜煸炒,再加入一勺郫縣豆瓣醬,炒出香味。
炒香后加入開水燒開下入配菜煮熟。
配菜煮熟后撈出。
配菜撈出后下入肉片攪散,煮熟后放入香菜段拌勻。
將煮熟的肉片撈出。
在菜上面撒上蔥花,蒜末,香菜碎,花椒,黑胡椒粉,芝麻。起鍋燒油,油冒煙后潑在蔥蒜上。
拌勻就可以吃啦~
孜然牛肉
用料
牛肉200克;洋蔥半個;孜然粉2勺;辣椒粉1勺;耗油1勺;老抽1勺;蒜2瓣;姜1片;料酒1勺;黑胡椒0.5勺;水少量;生抽1勺;淀粉1勺;鹽視咸淡而定;糖2克
做法
牛肉切片,用醬油、料酒、黑胡椒、淀粉、一丁點的糖,抓勻,腌制15~20分鐘。
加淀粉的作用是為了使肉質軟嫩,糖的作用是提鮮。
洋蔥切絲,蒜姜切末。
熱鍋冷油,放入牛肉煸炒,斷生后盛出,鍋內留底油。
繼續加熱,下姜蒜,炒香后下入洋蔥。如果喜歡讓洋蔥更甜,可以稍微加水燉幾分鐘。
待水接近收干,倒入牛肉,加耗油、老抽,調味翻炒,再加入孜然粉、辣椒粉。視咸淡情況,加鹽ornot調味。
在保證肉熟的前提下,減少肉的烹飪時間,防止過柴、過干。
盛出。
配上米飯。
水煮肉片
用料
里脊300克;雞蛋清1個;淀粉3大勺;豆瓣醬2勺;辣椒面花椒面各半勺;黃豆芽100克;香蔥3根;花椒10粒
做法
豬肉切片,加鹽醬油,少許白糖,一個雞蛋清,一點水,用手抓2分鐘,目的是把味道抓進去,然后使肉質松散。然后加淀粉。
準備好各種調料
起鍋加水,沸騰后講豆芽焯水,放入碗底備用
加油,油熱后加入調料,把豆瓣紅油炒出來,然后加是適量水,進行調味,加入鹽醬油糖,煮沸3分鐘。
把火關小至不冒泡,下肉片盡量一片片散開,稍微肉色變了過后就可以把后開大。
等再次沸騰,用筷子戳一下,感覺很容易戳透就熟了,出鍋!!
接下來的一步也很關鍵,在菜上面均勻撒開花椒面辣椒面,鍋里燒油,趁熱倒在菜上,撒入蔥花,瞬間整個廚房都充滿了香味!!!一定要做這一步,升華整道菜!!!
雙椒肉片炒花菜
用料
菜花300克;青椒2個;鹽適量;生抽10克;花生油20克;豬肉150克;紅椒1個;雞精1克;花椒2克
做法
首先備齊所有的食材。
把青椒和紅椒切成絲,大蒜去皮后切片。
豬肉洗凈后,用刀切成薄片。
把菜花洗凈后,用手撕成小朵。
鍋中倒入適量的清水,加入少許鹽,把菜花放入鍋中,蓋上鍋蓋大火燒開后、焯至菜花變軟斷生的時候,撈出瀝干水分。
另起鍋燒熱后,倒入花生油燒至六成熱時,小火慢慢炸香花椒后,再爆香蒜片。
放入切片的豬肉。
大火翻炒至豬肉變色的時候,放入生抽調味調色。
大火繼續翻炒至豬肉斷生變色的時候。
加入焯過水的菜花,大火繼續翻炒片刻。
這個時候加入適量的鹽調味。
再加入青紅辣椒。
加入雞精增加口感。
大火翻炒至青紅辣椒,斷生變色即可關火。
好吃又營養的雙椒肉片炒菜花就出鍋咯。
水煮肉片
用料
豬肉300克;麻椒1克;辣椒粉8克;郫縣豆瓣醬2勺;淀粉20克;料酒5克;鹽3克;醬油5克;香菜2根;生菜3片;金針菇1把;蔥1根;姜4克;蒜4瓣;油5克;白芝麻2克;蔥花3克;蠔油1勺;蛋清1個
做法
準備食材
肉片越薄越好,放13克淀粉,一個蛋清,少許鹽,5克醬油,5克油,5克料酒,抓辦均勻,腌制30分鐘
鍋中放水,水開放金針菇燙60秒左右
撈出備用
生菜放在開水中燙10秒左右
和金針菇放在一個盆子底下
鍋中放少許油,油熱爆香蔥末,姜末
放一些郫縣豆瓣醬,炒出紅油
炒出紅油后,放蠔油
放適量的水,然后根據自己的口味放一些鹽。
水開后,放腌好的肉片,快速用筷子打散,煮一分鐘關火
把肉片,放在蔬菜上
湯汁倒在肉上
放辣椒粉,花椒粉
撒上白芝麻
放蒜,蔥花
淋上滾燙的熱油
放上香菜
香菇肉片
用料
里脊肉適量;香菇3、4朵;青紅椒適量;蔥姜蒜少許;鹽克;雞精勺;白胡椒少許;蛋清1個;水淀粉少許;色拉油少許;料酒少許
做法
里脊肉切成片,其他配菜改刀備用。肉片中加入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、蛋清,朝一個方向攪上勁。
再加入水淀粉、色拉油攪拌均勻。
鍋倒油燒熱,放入姜片爆香,加入肉片炒變色,再加入香菇片翻炒均勻。
加入料酒,少許水,鹽、雞精,青紅椒,翻炒均勻。
最好勾入少許水淀粉,放入蔥段、蒜末炒勻即可出鍋啦!
滑嫩鮮香,味道棒棒噠
簡易版水煮肉片
用料
豬里脊300克;生菜一個;花椒適量;干辣椒適量;蒜4瓣;食用油適量;豆瓣醬2-3勺;鹽1勺;料酒1勺;醬油1勺;白胡椒1勺;淀粉2勺;水適量
做法
豬里脊切薄片,加入鹽、白胡椒、料酒、醬油、淀粉腌制
白菜洗凈后控干水分,撕成適當大小
將蒜切成蒜末,干辣椒剪斷,把蒜末、干辣椒、花椒放入碗中備用
起鍋燒油,加入步驟3中一半的調料,加入豆瓣醬炒出香味
加水煮開,先將生菜涮15-20秒,再把里脊肉涮30秒左右
生菜鋪底,上面鋪上里脊肉,然后倒入剩下的湯汁
將步驟3中剩下的一半調料撒在最上面,最后撒入少許明油即可。
洛陽水席之蓮湯肉片
用料
豬肉切片;蒜臺切段;平菇撕薄片;西紅柿切碎;黑木耳、黃花菜水發;毛豆一小把;香醋、白胡椒粉靈魂;香菜碎點綴
做法
里脊肉片用鹽和淀粉上漿后,按個人喜好也可以加蛋清,用溫油滑熟。
油稍多一點,油溫不要高,里脊變色即盛出,不然不嫩滑,而且后面還要煮。
鍋里留底油下蒜臺簡單翻炒,再入平菇和西紅柿。
待西紅柿出汁,加熱水或高湯。
煮開后放入木耳黃花菜毛豆。下鹽,胡椒粉和香醋。胡椒粉和香醋多多放,像不要錢那樣放。
水淀粉勾薄芡,下一點味精,出鍋。
水煮肉片
用料
外里脊500克;淀粉10克;料酒1勺;白胡椒粉2克;大蒜10瓣;小蔥4根;姜8片;干紅辣椒10克;花椒15粒;鹽5克;白糖3克;生抽2勺;耗油1勺;豆瓣醬1勺;八角1個;花椒粉5克;辣椒粉5克;雞精2克;黃豆芽250克;萵筍半根
做法
外里脊洗干凈切成薄片,片越薄越好熟。
放料酒,鹽,白胡椒粉,淀粉腌制15分鐘
萵筍切成片,豆芽洗干凈待用!清水煮開加一點鹽,放入豆芽、萵筍焯45秒。
姜切片,蒜切末,小蔥切成末,花椒干辣椒放起來備用。
鍋熱放油,油溫七八成熱時,放入豆瓣醬關小火翻炒,看豆瓣有點微黃,放入姜,干辣椒,花椒,八角,開大火快速翻炒10秒加熱水煮開,放耗油1勺,放生抽2勺,糖2克,鹽5克,熬煮2分鐘
大火轉小火,放入肉片,肉片全放進鍋,開大火1分鐘,起鍋倒入剛才放底菜的盆中。
肉片上放入弄好的蒜末、蔥沫,大湯勺里放入花椒粉,辣椒粉。熱鍋放油,油量稍多一點,油溫最高時關火,待油溫降至7、8成熱時,一半油倒入湯勺內,剩下的油開大火加熱,趁油溫最高時淋入蒜末、蔥沫上,再把湯勺內淋入盆中。立馬香氣撲鼻
木耳肉片
用料
豬瘦肉;黑木耳;青椒;鹽;水淀粉;料酒;醬油;糖;醋
做法
豬瘦肉切片,加鹽,醬油,水淀粉調勻稍腌。青椒切塊,黑木耳泡發后撕成小塊焯水備用
取料酒,醬油,糖,醋,水調成料汁
熱鍋上油,油熱后下姜末爆鍋,下入腌好的肉片炒散至變色后撈出
余油再次燒熱,下青椒炒至斷生,加入焯過水的黑木耳翻炒,加少許鹽調味
調入步驟2里調好的料汁,翻勻后起鍋即可
洋蔥炒肉片
用料
洋蔥;豬里脊肉;鹽;白糖;生抽;老抽;料酒;現磨孜然粉;淀粉
做法
肉切片,用生抽、料酒、水淀粉腌制一下。
洋蔥切條。
肉片用一勺油拌勻,燒熱鍋,倒入肉片劃散,滴幾滴老抽,攪拌均勻盛出待用。
另起油鍋,炒香洋蔥,變透明的時候加鹽和一點白糖,再倒入肉片,撒入現磨孜然粉,炒到自己喜歡的程度即可出鍋。
胡蘿卜炒肉片
用料
美味鮮;胡蘿卜2-3根;青椒一只;鮮瘦肉;食用油;鹽;雞精;料酒;生粉
做法
將鮮肉切成薄片,或者可以將買來的鮮肉放冰箱冷藏半小時,這樣切起來就容易多了,將肉放在小碗里,加入少量的生粉或者嫩肉粉,倒入料酒,少許美味鮮腌制。
將胡蘿卜去皮洗凈,然后對切兩片,再斜切成3MM的薄片,青椒切成菱形片。
鍋內倒入食用油,燒至六七成熟,改中火下肉片青椒一起溜至肉片斷生,倒出待用,
然后倒入切好的胡蘿卜,大伙快速翻炒,翻炒至胡蘿卜邊上變色,加入適量的鹽和雞精,繼續翻炒,然倒入一點料酒,蓋上鍋蓋稍稍燜會。
然后倒入溜好的肉片青椒,繼續在翻炒,直至胡蘿卜完全變軟后就可以關火裝盤了。

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