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鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

2019-08-26  阿杰是主...

    1「大盘鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:三黄鸡或土鸡、土豆、洋葱、青椒、干红辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、姜蒜、酱油(老抽也行啊~盐、料酒、啤酒、

    制作方法

    1、鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下?#32479;?#22303;豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块

    2、锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1?#31181;?#21518;捞出

    3、另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香

    4、放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒

    5、加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,?#40644;?#32763;炒

    6、倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮

    7、炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)完成

    2「香辣口水鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡腿2个、香葱1小?#36873;?#23004;片3-4片、花椒1小?#36873;?#35843;味料:香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1小勺、鲜酱油1-2大勺、香醋1大勺料酒1大勺、白糖1小勺、盐少许、装饰:熟白芝麻适量、熟花生米适量(调味料仅供参考)请根据自己口味调整

    制作方法

    1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡腿,大火烧开转中火煮10?#31181;?#21518;关火焖8?#31181;?#24038;右。(煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻?#33258;?#36879;且没有血水渗出就好。)

    2、鸡腿焖好后立即捞出,放进冰水里彻底过凉。

    3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘?#23567;?/p>

    4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成?#20540;?#30862;粒备用。

    5、把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤,拌匀成调味汁(调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点)。

    6、把调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

    3「电饭煲焗鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡 (不要?#32654;?#27597;鸡哦)盐

    制作方法

    1、将鸡洗干净,摸上盐(咸淡要控制好)

    2、然后将电饭煲洗干净,擦干水

    3、将鸡(整个)放进电饭煲。按下煮饭按钮。(不能放水哦)

    4、等电饭煲干水变成保温时,放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次(即放?#37233;?#27700;)

    5、等再变成保温时,打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的

    6、用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁,起锅,?#29486;潰~~

    4「黄焖鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡腿(小?#21462;?#22823;腿皆可)两只、香菇(干香菇最佳)四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺

    制作方法

    1、鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。

    2、香?#35282;?#29255;,青椒切成细长的马蹄状。

    3、炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。

    4、小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。

    5、迅速倒入鸡块,转大火,?#28950;?#32763;炒!烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。两勺酱油。炒?#21462;?/p>

    6、倒入清水,以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺盐。

    7、翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转?#34892;?#28779;15——20?#31181;印?/p>

    8、待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。

    9、少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!

    5「三杯鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡腿2-3个、酱油、米酒、乌麻油、白砂糖、姜蒜、白胡椒

    制作方法

    1、鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片

    2、先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些

    3、锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起

    4、很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差

    5、锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15-20?#31181;?/p>

    6、大火收汁 倒入罗?#25214;?#32763;拌 勾薄芡?#29486;?用罗?#25214;?#28857;缀更漂亮一些

    6「辣椒炒鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:整鸡半只、青红辣椒各?#35805;选?#20843;角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量

    制作方法

    1、鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡,洗干净并剁?#36175;?#26679;大小的块状

    2、辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇,热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香

    3、倒入沥干水?#20540;?#40481;肉块,翻炒至肉块收紧变色,我?#19981;?#22810;煸炒一会

    4、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边,下入切好的葱姜,香菇片和?#35805;?#25293;碎的大蒜

    5、煸炒出香味,依次下入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,加入刚没过鸡肉的清水

    6、盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20?#31181;櫻?#23558;青红辣椒斜切成段

    7、锅盖拿掉,大火收汁,下入适量盐、少许糖,倒入切好的辣椒

    8、大火炒匀,煸出辣味即可装盘

    7「白切鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:三黄鸡一只、料酒、姜葱

    制作方法

    1、鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结

    2、大火煮开后转小火继续煮2?#31181;櫻?#20851;火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,让锅中的余温把鸡泡熟。

    3、自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块?#29486;?/p>

    8「猪肚鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:猪肚1个、土鸡1只、白胡椒粒10g、纯牛奶250ml(蒙牛或?#20142;Γ?#23004;30g、枸杞5g、红枣5颗、白醋15ml、淀粉10g、盐少许、鸡粉少许

    制作方法

    1、猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分?#37233;?#25619;?#31895;?#32922;,并用水冲洗干净

    2、最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了

    3、将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3?#31181;櫻?#25438;出。用刀切成条状

    4、鸡肉洗干净后剁成小块,放入滚水中汆烫3?#31181;櫻?#25438;出后用清水冲洗干净

    5、将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓),大火烧开上气后,转中火继续煮5或10?#31181;?/p>

    6、将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时?#26377;?#27700;进去),调大火?#23637;?#21518;转小火煮10?#31181;?#24038;右

    7、倒入一?#20449;?#22902;再开大火煮开,最后加盐、鸡粉调味即可关火

    9「香菇蒸滑鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量

    制作方法

    1、将鸡腿剔去骨头,先用?#23545;?#40481;腿细的一端划一圈切断皮和筋,再从破口处用刀贴着骨头切开,再慢慢用刀将肉与骨头剥离,形成一块完整的鸡肉。

    2、剔好的鸡腿肉切成块状,加入料酒,生抽,蚝油,老抽,盐,胡椒粉,姜和生粉。

    3、搅拌均匀,盖保鲜膜放注箱里腌至少30?#31181;櫻?#36890;常我会提前一餐准备,至少腌4个小时。

    4、香菇去根后切块,姜 蒜切片,红椒 葱切段。

    5、炒锅中倒油,油热后,葱姜蒜红椒?#40644;?#25918;入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒

    6、炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀,加适量盐调味出锅。

    7、装入深盆中,上面放几根香葱段放入蒸锅?#20852;?#24320;后蒸20左右即可。

    10「啤酒鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:新鲜鸡半只、土豆两个(小个)姜片适量(或姜丝)八角两个(可以不放)啤酒一听、酱油适量、老抽少许、盐适量

    制作方法

    1、鸡切块,清洗干净,沥干水分

    2、热锅里放油,下八角略微炒香,放姜略炒,把鸡放进去翻炒几下,微微煎香,最好皮上带点焦黄,放酱油、少许老抽上色、把一听啤酒都倒进去,开大火,盖盖

    3、烧开后改为?#34892;?#28779;继续焖煮,等啤酒?#25214;话?#21518;,下盐试味,并把土豆倒进去,盖盖继续煮至汤汁?#24080;?#23569;许,揭盖翻炒收汁即可

    11「冬菇焖鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:三黄鸡1斤、冬菇6个、木耳适量、针菜适量、葱姜蒜适量

    制作方法

    1、鸡块洗净沥干水,用油、料酒各一小勺,盐5g,淀粉5g拌均匀,腌制半小时

    2、冬菇、木耳、针菜需要先用清水泡发,挤干水分后入锅炒干一下水分,利于入味。

    3、冬菇木耳等大火炒约3?#31181;櫻?#30427;出备用

    4、起油锅,放入葱姜蒜,煎香。滑入鸡块翻炒均匀

    5、加酱油、盐适量、糖适量,翻炒均匀,加一碗水,防止粘锅,加盖,大火焖烧10?#31181;?/p>

    6、加入冬菇木耳针菜,翻炒均匀,如果锅内水少,可以再加适量的清水,因为冬菇针菜都会吸水,因此要注意粘锅。

    7、翻炒均匀后加盖,大火烧开后转?#34892;?#28779;,闷烧10?#31181;印?#24453;鸡肉熟透即可,如?#19981;?#36739;有嚼劲的可以缩短闷?#24080;?#38388;。

    8、装盘,撒入小葱,开吃!

    12「香辣干锅鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:炒熟白芝麻10克嫩子鸡半只(600克)黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、盐1/4小匙,腌鸡料鸡蛋1/4?#29275;?#33100;鸡料、生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

    制作方法

    1、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆?#32771;?#21435;根部

    2、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水。(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)

    3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30?#31181;櫻?#23558;调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用

    4、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。(如果有条件油炸的话,就将油烧热,放入鸡块大火炸至金黄色捞出,再度把油烧热, 放入鸡块复炸1?#31181;櫻?#36825;样效果会更好)

    5、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净

    6、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味

    7、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火?#28950;?#32763;炒

    8、直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒?#20102;?#20221;完全收干

    9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生

    10、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话,直接把两种食材混在?#40644;?#28818;上2?#31181;?#20063;很好吃

    13「蜜汁蒜香鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡腿2只、蒜瓣4粒、橄榄油5g、芥末5g、蜂蜜15g、盐2g、胡椒粉适量

    制作方法

    1、鸡腿洗干净以后擦干水分,去皮去骨。

    2、抹上盐和胡椒粉腌制十来?#31181;印?#31561;不及了也可以直接上锅

    3、中火加热平底锅,倒入?#35805;?#30340;橄榄油,然后下鸡腿肉。

    4、转为?#34892;?#28779;,将鸡肉煎熟。一面煎完翻另一面,要多翻面,大概五?#31181;?#24038;右,

    5、大蒜捣成末。

    6、锅重?#24405;?#28909;,倒入剩余的油,再倒入蒜末炒香。再倒入蜂蜜,芥末,一点盐,50g水,混合搅拌。

    7、趁热倒入煎熟的鸡腿肉,让鸡腿肉裹上酱汁。关火取出。

    14「手撕鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡半只、黄瓜一条(可省)姜末适量、蒜末适量、葱末适量、盐、生抽、蚝油、醋

    制作方法

    1、锅里加水,放姜片和料酒,放洗净的鸡进去煮熟(筷子能扎透?#36864;?#29087;了),再关火焖?#40092;种櫻?#36825;个可以省,可以直接捞出来备用)

    2、黄瓜?#20852;浚?#30721;在盘底备用。鸡肉凉凉撕成丝备用

    3、姜蒜末葱末另取一碗,锅里烧热油,烧热泼上去

    4、然后往葱姜末里面到生抽醋盐蚝油辣椒油调成一个汁,把调味汁倒进鸡肉里拌匀

    5、拌好的鸡肉码在黄瓜?#21487;希?#25746;点白芝麻或者炸好的花生米即可

    15「左宗棠鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml

    制作方法

    1、将鸡腿洗净,大蒜、姜切碎,葱?#20852;浚?#24178;辣椒切粒待用

    2、剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端,剔除骨头

    3、鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀

    4、下油锅前再将生粉拌进鸡肉中,油温大概到180?#20161;保?#23558;鸡肉倒进去

    5、用筷子不停翻?#31890;?#20197;免相互粘连,将调料所用所有调料放进碗中,调成汁

    6、锅内留少许底油,干辣椒煸炒香,如果倒入调好的酱汁,小火煮到黏稠

    7、倒进炸好的鸡块,?#28950;?#32763;炒均匀即可

    16「红油钵钵鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:土鸡1只、煮鸡料:葱段2节、老姜(拍破)1块、料酒1大勺、白胡椒粒(拍破5粒炒制料、郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣(拍破)2瓣、适量麻辣味汁料红油辣椒2汤匙、藤椒油(或花椒油)2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒面(花椒面)1/2小勺、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量

    制作方法

    1、将鸡剔分开成鸡?#21462;?#40481;胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等?#32771;?/p>

    2、把鸡件(除鸡胸肉)充分洗净血水,放入锅中加入煮鸡料和适量清水,煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火,放入鸡胸,浸泡5~8?#31181;?#25438;出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

    3、将鸡腿剔骨,所有鸡件改成适口的大小。将鸡件串在竹签上。

    4、将蔬菜串在竹签上,放在加了盐的开水中汆烫熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。)

    5、将所有蔬菜放凉。准备好所有炒制料。

    6、锅烧热,加油,放入郫县豆瓣?#33905;?#28779;炒出色。加入炒制料炒出香味。

    7、将炒好的料放入煮鸡件的锅中,中火煮20?#31181;印?#36807;滤留汤放凉。

    8、将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均?#21462;?/p>

    9、将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。

    17「腐乳蒸鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:嫩鸡1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、红尖椒1-2个、腌料:腐乳1-2块、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黄酒1勺、麻油少许、胡椒粉少许

    制作方法

    1、腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用(不同?#25918;?#30340;腐乳咸度和大小不同,味道要?#20161;?#36807;,再酌量调整)。

    2、嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之?#30333;?#22791;好的腐乳腌料?#40644;?#20805;分拌匀,腌制约30?#31181;印?/p>

    3、放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20?#31181;?#33267;鸡肉熟透即可,趁热享用。

    18「泰式椒麻鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:大鸡腿2只、卷心菜小半个、黄瓜半根、泰式椒麻酱汁、小米辣3、4个、香菜3株、葱花4株、柠檬1个、生抽15ml、香醋30ml、花椒油15m、l糖20g、熟白芝麻适量、熟花生碎适量、盐适量、黑胡椒适量、蒜泥3、4个

    制作方法

    1、把卷心菜、黄瓜?#20852;浚?#25918;入凉白开或纯净水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏或加入冰块备用

    2、把去骨的两只鸡腿洗干水分,撒盐和黑胡椒,腌制10?#31181;?/p>

    3、调酱汁:在一个略大的碗里,放入蒜泥、香菜、葱花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠?#25163;?#25605;匀,备用

    4、锅内烧热,把,有鸡皮的一面朝下放,小火煎出鸡油,盖上盖子(不要全盖)大约煎10?#31181;櫻?#32763;面,继续煎,煎到肉全熟

    5、在盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝、把鸡腿切条,铺在菜叶上,淋上酱汁,最后撒芝麻、花生碎、黑胡椒

    19「鲍鱼鸡煲」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鲍鱼10只、鸡半只、大葱、蒜姜、朝天椒、小葱

    制作方法

    1、鸡切件,用油、盐、生抽、姜丝先调好味,腌十来?#31181;印?/p>

    2、鲍鱼去掉壳和内脏,用?#28010;?#21047;干净

    3、再用生粉搓洗两三遍。划花刀~

    4、姜切片蒜切末,朝天椒切圈,大葱小葱切段

    5、热锅下油,下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香, 然后下鸡肉爆到略显金黄色,再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味,淋上老抽调色炒香

    6、放入适?#20811;?#20013;火焖到收汁,出锅前放盐和味精调味

    7、最后装盘撒上葱花,热一点点?#22303;?#21040;小葱上,香气扑鼻~

    20「藤椒鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料?#27721;?#28304;红花椒青花椒各?#35805;选?#34276;椒2串、干辣椒十来根、绿线椒3根、全鸡腿1根(建议用2根,好吃的根本不够吃)蒜泥一大勺、葱花一大勺、盐一勺、生抽少许、姜葱少许、冰块很多油200ml

    制作方法

    1、鸡腿加水,姜葱煮沸10?#31181;印?#30422;上盖子焖5?#31181;印?/p>

    2、煮的时候剪刀剪开线椒和干辣椒。加一勺盐拌?#20837;韁啤?/p>

    3、煮好焖好的鸡腿立刻放入冰水中迅速降温。煮的鸡汤也冷却冷藏。

    4、锅里倒油,烧热到微微?#25226;蹋?#20498;入花椒中,?#27748;瞺~~

    5、待花椒粒平静下来,倒入刚才的线椒干辣椒,又?#27748;?#19968;下。拌入蒜泥。

    6、鸡腿鸡汤都冰的,鸡腿切块,鸡汤里加少许生抽和盐调咸味,淋上鸡?#21462;?/p>

    7、刚才的花椒香油倒入,撒葱花。甭提多好吃了!!!

    21「贵阳年菜辣子鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡(土公鸡)鸡好很重要,别太?#21097;?#31949;粑、辣椒、菜油、大蒜、生姜、豆瓣酱(可选)花椒、盐、酱油

    制作方法

    1、鸡洗净、去除内脏,然后砍刀砍成小块~差不多也是2到3cm的长度差不多了,太大的鸡不容易入味,太小的怕类似鸡胸脯位置的肉容易碎。

    2、?#32654;病?#25509;下?#37259;?#22791;蒜和姜,这个大蒜除了去腥避味之外,还很棒的一点是和辣子鸡一块烧了之后,熟了的大蒜被鸡油辣椒浸出味儿,软糯的口感,很好吃哟~ps:后面我会告诉大家建议放蒜的时间。

    3、下面准备“爆”鸡肉~其实和做红烧肉糖醋排骨的原理是一样的,让肉先用热油“跑”一次,这样烧出来的肉质更紧些。

    4、热锅,下油~放入鸡肉和姜块,将鸡肉过油,“跑”至外皮呈色金黄。将鸡肉捞起沥干~

    5、提醒大家,鸡别炸的太干,否则后面加辣椒焖的时候会不容易软~辣子鸡软?#33905;?#22909;吃。

    6、下面就是“?#21860;?#31949;粑辣椒~锅中倒入菜油,烧到五六成热,放入糍粑辣椒,?#22270;?#31890;花椒~?#34892;?#28779;开始至“?#21860;?#36771;椒,像做油辣子一样,制出辣椒和花椒的香味。ps:?#22303;?#21035;太少~火别太大火会糊锅。

    7、慢慢的?#34892;?#28779;熬出辣椒的香味~在这里说一下,辣椒的多少问题,?#35805;?#26469;?#20498;?#24030;人嗜辣,能吃辣,大家可以根据自己吃辣的情况来调整辣椒量,而且这和你买的辣椒本身辣度也有关系,在贵阳我们家做糍粑辣椒是?#35805;?#33457;溪辣椒混合?#35805;?#36981;义小辣椒,所以即使4两也会很辣。

    8、辣椒香味出来了,此时可以加一勺豆瓣酱,继续炒香。在这里加入一?#30053;?#20040;做糍粑辣椒,糍粑辣椒可以直接某宝购买,但其实就是干辣椒温?#20154;?#28120;一下之后,在搅拌机?#20889;?#21248;,出来的辣椒像糍?#25105;?#26679;粘在?#40644;稹?/p>

    9、接下来这一步,您可以根据自己的喜好调节。我们?#19968;嵐选爸啤?#22909;的辣椒底中的辣椒全部?#35828;簦?#21482;留下做好的有香味的辣油,这样做的原因一个是因为我们?#20063;?#22826;?#19981;?#21507;到辣椒皮儿和辣椒籽,同时这样的成品油色很清亮~而且辣椒?#35828;?#20043;后辣味有所减轻…所以这一点纯属您自己可以决定,贵阳很多家庭就是不?#35828;?#30340;,有的人就很爱要有辣椒在里面觉得才好吃,还有的家?#19981;?#28388;?#35805;?#30041;?#35805;搿?#25152;以这一点您可?#23472;?#24049;决定。

    10、接下来就可以开始炒鸡了~将爆好的鸡放入“?#21860;?#22909;的辣油中,翻炒均匀,加入姜块,加一碗开水,小火焖烧~盖锅盖~期间注意翻炒避免糊锅。关于大蒜何时放,也可以根据自己的喜好,不建议一开始?#22836;牛?#22240;为那样大蒜会溶掉…也不能太晚,否则大蒜还硬不好吃,我们家?#35805;?#36873;择焖到鸡快软的时候加入大蒜~然后和鸡一块焖。

    11、之后加入酱油、盐进行调味,一定到鸡肉软,家里有一个衡量标准是“沥骨?#34180;?#23601;是肉在吃的时候不会挂在骨头上了,很容易可以剔骨。此时就OK啦~

    12、贵阳辣子鸡?#36864;?#24029;有所不同,四川是干的,我们的一定是辣油浸泡着的~到过贵州的朋友,或者买过老干妈鸡辣椒的朋友,其实鸡辣椒就是由辣子鸡做法变来的~

    13、还有一点,这辣子鸡刚做完好吃,要是浸泡一夜更好吃!

    22「惹味鸡锅」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡一只、青瓜一条、炸腐竹(泡软)、少许花椒 八角 干辣椒 姜 蒜头各少許芹菜少许麻辣酱两汤匙生抽 老抽 盐 鸡粉各少许

    制作方法

    1、鸡洗净 斩块,青瓜和炸腐洗净切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜头剥皮洗净,花椒 八角 干辣椒洗净备用,如果你?#19981;?#21507;辣,可以加一些指天椒!

    2、锅中倒入适量的油(比平时炒菜稍微多一点点),把花椒 八角 干辣椒 姜 蒜头放进去,用小火炒!

    3、炒到闻到香味的时候,转大火,把鸡块倒进锅中,翻炒鸡块,炒至鸡块变色时,倒适量的老抽进去!

    4、继续翻炒鸡块,加入两汤匙麻辣酱,炒均勻,盖上锅盖用中火焖五?#31181;?

    5、我用的这种麻辣酱,非常香!当然,你也可以选用其它牌子的啦!`(*∩_∩*)′

    6、焖五?#31181;?#20043;后,打开锅盖,加入青瓜和炸腐竹,加少许盐 鸡粉 生抽再炒均匀,这个时候自己试一下味道,不够味就再加一点盐,然后盖上锅盖,再中火焖五?#31181;?

    7、焖了五?#31181;?#21518;,加入芹菜,翻炒均匀!即可

    23「毛豆烧鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:小公鸡一只、毛豆米一斤、生姜蒜头、红干辣椒、八角、花椒、香葱、黄酒、或者料酒酱油、冰糖、盐、鸡精

    制作方法

    1、鸡肉剁成小块,准备好香料

    2、锅烧热倒入食用油,下入香料煸炒出香,下入鸡肉翻炒一会儿,倒入黄酒翻炒。倒入酱油翻炒上色

    3、倒入水没过鸡肉,下入一小把冰糖,调入盐大火烧开转小火焖至鸡肉熟烂

    4、下入毛豆?#24080;?#20960;?#31181;?/p>

    5、我?#19981;?#25918;入这种很辣的新?#22987;?#26898;,不能吃辣的可以不放

    6、大火收汁,出锅前放入葱花

    24「芋儿鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:公鸡、盐、糖、鸡精、芋头、泡姜、泡辣椒、郫县豆瓣、辣椒面、葱姜蒜

    制作方法

    1、芋头去皮用少许盐拌?#28909;?#24213;味,入油锅中炸制发黄捞出沥油,再上蒸屉蒸至发软,蒸的时间要根据个人口味来?#33539;ǎ?/p>

    2、公鸡一只治净宰成小块,滗去血水,

    3、在炸过芋头的油中将鸡肉下入炒干水分捞出,

    4、锅内留底油,加入猪油和鸡身上的鸡油烧热,

    5、下入郫县豆瓣中火炒香,再下入泡椒和泡姜粒,稍炒后下入老姜粒、蒜瓣、大葱段、花椒粒、白糖炒出香味,

    6、再加入八角、香叶和草果稍炒后下入鸡肉翻匀,烹入料酒,翻匀后掺入鲜汤,没有鲜汤用白开水,再根据汤味调入盐、鸡精和生抽,烧开后转中火,

    7、盖盖将鸡肉烧二十?#31181;櫻?#20877;将蒸好的芋头下入锅中,翻匀烧?#26898;种?#36215;锅装盘,撒上葱花

    25?#24178;展?#40481;」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡公一只、土豆两个、青红辣椒适量、大葱一根、姜一块、蒜三瓣、盐适量、豆瓣一匙

    制作方法

    1、将鸡斩成合适大小的块备用,土豆削去外皮,洗净,切块备用,葱切长段备用,青辣椒、红辣椒切片

    2、炒锅放油,油热下入姜、蒜和葱炒香,放入豆瓣酱,再倒入鸡公,不断翻炒,炒出香味为止

    3、鸡块炒至断生入味,添?#21451;?#27809;肉块的水或者高汤,放入盐

    4、大火烧开后,改?#34892;?#28779;煮20?#31181;?#33267;汤汁露出鸡块,放入土豆块继续煮,土豆煮熟后,放入青红辣椒片翻炒至断生,加味精调味,出锅即可食用

    26「酱香辣子鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡块、青红椒、料酒、水淀粉、甜面酱、味极鲜、老抽盐、糖、鸡精葱姜蒜、八角

    制作方法

    1、鸡块加盐、料酒、水淀粉抓?#21462;?#27833;热先下葱姜蒜和八角,再下青红椒段爆香,然后入甜面酱煸炒。

    2、煸香甜面酱后倒入鸡块,加适量味极鲜、老抽、白糖继续翻炒。

    3、炒至鸡块入色入味全熟时,加少许鸡精即可出锅。

    27?#24178;?#19996;枣庄辣子鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:本地草鸡一只、青椒适量、小米椒(泰椒)适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、酱油(生抽、老抽)适量、八角一颗、土豆

    制作方法

    1、准备好原料。鸡剁小块,青椒斜切,小米椒剪段,大葱?#34892;?#27573;,大蒜拍扁,姜切大片(刀刀很?#35805;?#21507;姜,但是为了去腥味,还是捏着鼻子切了两片)

    2、鸡块焯水捞出备用(若嫌麻?#28818;?#27493;可省略)

    3、锅中下适量食用油,放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味,刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油(据说市面上的豆油都是转移因。。)

    4、滑入鸡块,加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分,锅中加适?#20811;?#20960;乎没过鸡块。放入生抽调味。

    5、放入小米椒,翻炒一下后盖上盖?#29992;?#19968;会儿,中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟(夹出一块尝尝,小心别烫到舌头)的话,再加点水继续门一会。

    6、待鸡块9成熟时,加入青椒翻炒至鸡块熟透,调味,收汁。汁不要收的特别干,可以配米饭,沾馒头都是大爱啊!

    28「重庆辣子鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:三黄鸡1只约1000克、香葱?#35805;选?#24178;红辣椒、花椒、姜一块、蒜3、4瓣、料酒适量、盐白糖适量

    制作方法

    1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20?#31181;印?#30416;要放够,成品的咸味全?#31354;?#26102;放的盐了

    2、干辣椒剪成小段,葱切末、姜切片、蒜切片

    3、锅中油烧热,待烧6成?#20161;保?#20498;入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出

    4、锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味,再蒜片、姜片爆香

    5、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末

    6、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

    7、继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻

    29「荷香糯米鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:柴鸡1只、糯米300克、荷叶2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、生抽、盐、姜、食用油适量

    制作方法

    1、糯米提前浸泡2小时,荷叶提前浸泡3小时

    2、将整鸡斩成小块,加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀,放入冰箱冷藏2小时以上

    3、将糯米蒸熟,香?#35282;?#25104;小片

    4、锅内放少许油,放入入味的鸡块翻炒变色,加入香?#26898;?#28818;均匀

    5、加少许?#20154;?#28950;十几?#31181;櫻了?#24178;盛出,将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀

    6、将1张干荷叶剪成4片,放入糯米鸡包好

    7、将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20?#31181;?#21363;可

    30?#22797;?#21619;鬼鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡大腿一个(0.5kg)约两小只香菜0.1kg青柠檬5个(个头较小)红色小米辣10个、食盐若干、鸡精味精若干、蒜末若干

    制作方法

    1、用凉水把鸡大腿煮熟备用;

    2、把柠檬剖开挤汁(没有柠?#22987;?#23376;要注意,不要太用力,否则会把柠檬皮汁挤出,会有苦味)

    3、把小米辣切了放在柠?#25163;信?#19968;下(?#19981;?#21507;辣的可以切碎一点)

    4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠?#25163;?#21152;入切好的香菜、蒜末,拌匀

    5、放入适量的食盐、鸡精、味精

    31「仔姜炒鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡、仔姜、干红辣椒、蒜、白酒、酱油

    制作方法

    1、鸡翅鸡腿全鸡都可以,切1.5~2cm的块儿备用

    2、仔姜切片儿,干红辣椒切段,蒜整个剥皮

    3、锅里放油烧热,蒜入锅小火慢炸成表面金黄有点皱

    4、先放一两片仔姜,然后鸡块入锅,慢慢炸熟,表面金黄微焦即可

    5、鸡块扒拉到一边,空出的地?#26898;?#24178;红辣椒段,小火炸香,然后把鸡块扒拉回来,倒一点儿白酒。再?#40644;?#36824;是小火慢炸一会儿

    6、仔姜片全部入锅,大火爆炒

    7、放入酱油、盐、味精调味即可

    32「菠萝滑鸡片」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:杂蔬粒、鸡脯肉、菠萝、青红椒、西红柿

    制作方法

    1、鸡肉切成片,用蛋清,盐,生粉,料酒和少许油拌?#20837;?#21046;15?#31181;右?#19978;

    2、西红柿去皮,切成小碎块,青红椒切块备用,菠萝切块用盐水浸泡

    3、锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白,盛出备用

    4、锅内重新放油放入蒜末爆香,加入西红柿末翻炒出红油

    5、加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻,放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀

    6、加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘

    33「家庭版-地锅鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鸡一只或半只、干辣椒3-4个、香叶2-3片、料酒适量、八角2-3个、姜片蒜六七个、糖少许、盐适量、水适量、生抽适量、老抽适量、花椒少许、洋葱半个、草果2-3颗、面粉200g、小青红椒随意、土豆/板栗(或其它)随意、秘制辣椒油(老干妈)随意、耗油一勺、鸡精适量、十三香适量

    制作方法

    1、面粉倒入大碗中,加入一点盐拌?#21462;?#21152;入水揉成这样的面团。包上保鲜膜醒二十?#31181;?#24038;右。

    2、鸡处理干净,去掉不要的部分。剁成大一点的块。(也不要太大了)

    3、用水冲洗一下里面的血水。姜、大葱切块。(姜切薄片葱切厚片)

    4、蒜剥皮备用。(不用切也不用拍扁)半个洋葱切大块。

    5、秘制的辣椒油。(或者直接?#32654;?#24178;妈),干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、草果。

    6、过烧热倒油,放入蒜头煸香捞起。倒入准备去的姜和大葱,还有香料抄香。

    7、倒入鸡翻炒片刻,加入少许白糖继续翻炒。加入料酒。

    8、加入生抽和老抽。加入一勺耗油。加入开水抹过鸡块,大火煮开转中火,盖上锅盖焖二十多?#31181;印?/p>

    9、醒好的面团分成几分。用手搓?#21834;?#25918;入水?#20449;?#20960;?#31181;?#24038;右吧。

    10、这时鸡汤焖干了,鸡肉还没熟,在加入开水,加入盐调味。(?#19981;?#30340;这时可以放些蔬菜了,土豆或板栗)

    11、把泡好的面团按扁拉长,?#35805;?#36148;在锅边上,?#35805;?#22312;过里面,盖上盖子继续焖。。

    12、闷得差不多水块干了时,用锅铲操一下以免糊锅。(饼在下面了也没关系的)

    13、这时加入辣椒和蒜头。(怕辣的人可以不用放,之前放了干辣椒)加入辣椒油。(吃辣的多放)

    14、加入鸡精十三香调味,出锅。可以直接端锅下来吃。

    15、吃不了辣的可以不用放辣椒,根据自己口味,不放辣椒一样美味的。

    34「枸杞红枣乌鸡汤」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:乌鸡半只、红枣10颗、枸杞30颗、香菇10朵、生姜1块

    制作方法

    1、将乌鸡洗净,斩块,准备一锅开水,将乌鸡块下入,焯5?#31181;?#21518;捞起,冲水沥干

    2、将乌鸡块放入汤煲内,加入洗净的枸杞,红枣,香菇,姜片,加入开水,煲3小时左右,盛起时加盐调味即可

    35?#32925;?#27700;葱油童子鸡」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料?#21644;?#23376;鸡1000克、葱12颗、姜2大块、红辣椒1个、料酒或(花雕酒)5勺、香油1勺、生抽或(蒸鱼豉油)适量、黑胡椒粉适量、花椒油1勺、色拉油适量、盐适量

    制作方法

    1、童子鸡洗净控干水份、少许盐和胡椒粉里外抹匀后腌制半小时

    2、珐琅锅、锅里抹一层薄薄的油、姜2大块切片、、?#35805;?#33905;洗净切大段、均匀铺在锅底、最好把锅底铺满

    3、把腌制好的鸡放入锅?#23567;?#28107;上料酒

    4、盖上锅盖中火开始煮、有蒸汽出来后、改小火20?#31181;?#21518;关火、可以用筷子戳一下、看是不是可以轻松戳透肉、如果是那?#36864;得?#40481;煮好了

    5、趁热在鸡上淋入生抽,或(蒸鱼豉油)也可,在撒上葱花和香菜、红辣椒。然后另取一口小锅、倒入适?#21487;?#25289;油、1勺花椒油、1勺香油烧至滚汤?#25226;?#21518;关火、直接淋在鸡身上即可、大功告成、开吃吧!

    36「小鸡炖蘑菇」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:柴鸡一只约1000g、榛蘑100g、粉皮150g、八角、桂皮、葱姜、酱油、盐

    制作方法

    1、小鸡斩块,榛蘑温水泡十?#31181;櫻?#25918;在流动的水里冲干净,再次用温水泡上备用

    2、极快过滚水焯一下,捞出冲去浮沫

    3、锅内烧热油,下八角,桂皮炸香,下鸡块翻炒2?#31181;?/p>

    4、倒入没过鸡块的?#20154;?#21152;入盐,葱姜,酱油,大火烧开转小火炖一小时

    5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水,继续炖半小时

    6、半小时后加入粉皮,炖20?#31181;?#24038;右即可

    37「土鸡汤」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:土鸡1只(体型?#34892;。?#39321;菇?#37259;?#24049;喜好添加,熬出来不会有香菇味,不?#19981;?#39321;菇的亲也没关系,姜小的一只、蒜几瓣、枸杞?#35805;选?#32418;枣4颗左右、料酒适量、盐按个人口味添加

    制作方法

    1、鸡切块洗净,锅内放水烧开,下鸡煮一?#31181;哟?#27700;捞出鸡肉冲洗干净

    2、锅洗净,姜切片,蒜剥开,开火热锅倒一点点油,(一点点够了!鸡本身油多)。下姜蒜炒出香味后放入鸡肉,?#40644;?#32763;炒,一?#31181;?#24038;右倒料酒,我倒了挺多怕鸡肉腥,煮至沸腾

    3、香菇剪半备用。汤锅内放入水,还是按照个人喜好?#20063;幌不?#27748;太油水放的比较多,还是不要?#30424;?#23569;因为炖了?#36771;?#23569;的,放入香菇,将刚?#23637;?#20869;的鸡肉?#40644;?#20498;入汤锅,放红枣,煮至沸腾转小火,盖锅盖慢慢炖

    4、?#35805;?#25105;?#19981;?#28822;烂一点,这次土鸡炖了一个半小时,差不多了,土鸡肉?#26102;?#36523;偏老,出锅前十?#31181;?#25918;入枸杞和盐,枸杞不能长时间炖噢,然后就是香喷喷的鸡汤啦

    38「虫草花蒸鸡』

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料:鲜鸡半边、虫草花适量、党参1根、红枣2个、生抽5克、盐4克、淀粉5克、油5克、姜?#21487;?#35768;

    制作方法

    1、准备材料

    2、鲜鸡洗干净切块

    3、党参提前泡软,红枣?#20852;浚?#34411;草花洗干净

    4、除了油把所有的材料加入搅拌均?#20837;?0?#31181;?/p>

    5、锅放水烧开,腌好的鸡加入油搅拌均匀放入锅大火蒸10到13?#31181;?/p>

    6、出锅可?#21248;?#19978;一点小葱

    39「椰汁咖喱鸡块」

    鸡的39种做法,美味可口香味浓郁

    用料?#33655;?#24418;鸡腿2个、百?#21619;?#21654;喱一?#23567;?#26928;浆一?#23567;?#27915;葱半个、胡萝卜一根、土豆两个、番茄酱三大匙、胡椒碎少许

    制作方法

    1、鸡腿洗净?#34892;?#22359;,洋葱、胡萝卜、土豆分别切块备用

    2、炒锅注油烧至5成热,放入鸡腿煸炒至变色,再放入洋葱、胡萝卜、土豆略翻炒

    3、倒入全部椰浆,调入番茄酱,再加一杯水至没过食材,大火烧开后转?#34892;?#28779;焖至土豆熟,加入咖喱块?#37327;?#21937;完全化开,撒入少许胡椒碎即可

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