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招待親友就選這16道菜,葷素蒸燉,好吃又體面,發愁吃啥的要收藏

2019-08-22  劉哥998

    招待親友就選這16道菜,葷素蒸燉,好吃又體面,發愁吃啥的要收藏

    01.超下飯的秘制椒鹽蝦:

    食材準備:蝦、青紅椒、洋蔥、姜、蒜、椒鹽、料酒、生抽、胡椒粉;

    招待親友就選這16道菜,葷素蒸燉,好吃又體面,發愁吃啥的要收藏

    做法詳解:

    1.蝦洗干凈以后,剪掉蝦須須和眼睛前面尖尖的地方,挑出蝦線。

    2.處理好的蝦放入碗內,加1勺鹽,1勺料酒,少許姜,拌勻,靜置腌制10~15分鐘

    3.腌好的蝦,放入少量淀粉,讓蝦的表面均勻地裹上薄薄的淀粉,這樣煎出來的蝦才會外酥里嫩

    4.鍋內加油,燒熱,把蝦放入鍋內,小火煎至兩面金黃,撈出備用

    3.倒出鍋里多余的油,留少許底油,倒入蒜末和姜末,小火炒香 ,加入配菜,小火翻炒均勻,倒入煎好的大蝦,翻炒

    4.調味。適量的椒鹽,少許胡椒粉,1勺生抽,大火翻炒均勻關火

    02.剁椒魚頭

    食材準備:魚頭(花鰱) 1個、剁椒 適量、鹽 1勺 姜 適量、大蒜 1頭、大蔥 1顆、蔥花 少許、油胡椒粉;

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    做法步驟:

    1芋頭洗干凈,將魚頭從中間剖開,抹上料酒,鹽,胡椒粉,腌30分鐘左右。

    2.鍋燒熱放油,把姜蒜切末放入,小火煎到金黃盛起,控干油備用。

    3蒸鍋加水燒開,盤子墊上蔥段,姜片,放魚頭上鍋加蓋用大火蒸。蒸至5分鐘時,開蓋倒掉盤子里蒸魚的腥水,鋪上剁椒和炸過姜蒜末,蓋鍋大火再蒸15分鐘。

    4.蒸好的魚頭,撒上蔥花,燒一些熱油,往上一澆,就可以了。

    03.水果酸奶香蕉船

    食材準備:香蕉 1個、黃桃 適量、草莓、藍莓 適量、酸奶 適量、奇雅籽;

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    做法步驟:

    1.香蕉去皮對半切開,中間底部少許切平,放入盤中,中間留出空隙

    2.按照自己喜好,中間擺上水果丁,然后澆上酸奶,最后再盤中撒適量水果丁,燕麥即可。

    04.香酥五花肉

    食材準備:五花肉、蔥、姜片、料酒、鹽、生抽、雞精、麻辣鮮、雞蛋、玉米淀粉、食用油、白芝麻、孜然粒。

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    制作詳解:

    1.買好的五花肉先動幾分鐘,再拿出來切片(比較好切),切成厚度5cm左右的薄片。

    2.然后,在碗中放入3-5片的蔥段,和2-3片的去皮姜片,再加入適量的料酒、生抽、鹽、雞精、麻辣鮮調味,再打入一枚雞蛋,抓拌均勻后,放置一旁腌制25分鐘。

    3.五花肉腌制入味后,再加入1勺玉米淀粉,并且把它抓拌均勻,它主要起到保護的作用,記住必須得先“腌”后“拌”粉,切忌將前后順序搞顛倒。

    4.起鍋燒油,油燒至6成熱后,再將腌制入味的肉塊,逐片放入鍋中開中小火慢炸,直到把它們炸至金黃、酥脆撈出,瀝干油分后,盛入碗中備用。

    5.鍋中留少許的底油,放入1勺辣椒粉,1勺白芝麻,1勺孜然粒,開小火將它們煸出香味后,再迅速把炸好的肉塊倒入下去,轉大火快速顛炒均勻后,即可出鍋裝盤,好吃的香酥五花肉制作完成。

    05.皮蛋豆腐:

    食材準備:皮蛋 2個、內酯豆腐 1盒、調料 適量;

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    做法步驟:

    1.皮蛋煮5分鐘(這樣好切),每個切成八塊,圍著盤子擺一圈。

    2.豆腐切成小丁,放在盤子中間。

    3.制作調料:蒜瓣、蔥、香菜切末放碗里,加2勺醋、1勺鮮醬油、1勺香油、1勺剁椒、2勺白糖拌勻。

    4.將調料放在微波爐里,加熱20秒,澆在豆腐皮蛋上。最后撒上熟白芝麻即可。

    06.家常版辣子雞丁!

    食材準備:雞腿肉1個、干紅辣椒、花椒、姜蒜、白芝麻;

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    做法步驟:

    1.雞大腿切丁,加入料酒、味極鮮醬油、鹽、淀粉拌勻,腌制30分鐘。

    2.準備白芝麻一勺,花椒一把,八角一個掰成瓣,干紅辣椒切段,姜蒜切丁

    3.鍋里熱油,油要多多的,油熱之后下雞丁翻炸。炸之焦黃色就可以了。

    4.鍋里留下底油,多余的油就倒出來。然后加姜蒜爆香。接著加辣椒、花椒、八角,這時一定要的小火,火大了辣椒就糊了。

    5.炒至辣椒開始變色了就加入雞丁翻炒。然后加入白芝麻,最后加一小勺白糖,鹽調味即可。

    08.藍莓山藥

    食材準備:山藥 400克、藍莓醬 100克、涼白開 適量、煉乳 2湯匙、牛奶 80克;

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    做法步驟:

    1.山藥洗凈后切成段裝盤放入蒸鍋里,蒸熟。

    2.取出蒸好的山藥晾涼后剝去外皮。放入保鮮袋,用搟面杖搟成細膩的泥狀。

    3.放入小鍋中加入2湯匙煉乳,牛奶。拌均勻。

    5.藍莓醬放入碗里,加入適量白開水,攪拌均勻。

    6.把裱花嘴裝入裱花袋中,裝上攪拌好的山藥泥。將調好的藍莓醬淋到擠好的山藥泥上,就可以開動了。

    09.淋油生菜

    食材準備:生菜 2棵、蒜 適量、干辣椒 適量

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    做法步驟:

    1.青菜洗凈,放入燒開的熱水里,焯30秒,瀝干水分,放入碗中。

    2.蒜切末、干辣椒剪成絲。

    2.鍋中倒入少許油,油熱后將干辣椒絲放入鍋中煸炒出香味。將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

    3.往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、少許鹽,加熱至糖和鹽融化即可關火,料汁就做好了。

    4.最后將料汁澆到生菜上即可。

    10.蔥油海鱸魚

    食材準備:鱸魚 一條、鹽 5克、料酒 25克、豉油 35克、蔥油 50克、老姜 15克、小蔥 3棵、小米辣 1個;

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    做法步驟:

    1.鱸魚處理干凈后, 撒鹽腌制片刻 姜絲 蔥白段 辣椒圈 蔥也切成絲 泡水備用

    2.給料酒 擺上姜絲 蔥白段,入鍋 開火 關蓋 冒大氣定時10分鐘 關火出鍋

    3.拿點姜絲、蔥白、淋上豉油、

    4.重新坐鍋燒熱注入蔥油燒火辣辣 激油

    5.最后將泡水的蔥絲,小米椒控干,給以點綴即可。

    11.好吃到爆的泰式咖喱雞

    食材準備:雞胸肉一塊(可用雞腿肉)、小洋蔥1個(大的半個)、胡蘿卜1個、土豆1個、咖喱醬1盒、芒果干若干,黃油3小塊,香葉2片,牛奶,芝士片1片;

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    做法步驟:

    1.雞肉洗凈切塊,加兩勺料酒、黑胡椒粉腌制,土豆去皮切塊,胡蘿卜切塊備用。

    3.鍋燒熱后放黃油,黃油融化以后,就把洋蔥炒出香味。然后放入腌好的雞肉,雞肉翻炒變色后放入胡蘿卜和土豆,翻炒兩分鐘。

    3.加入清水沒過雞肉,水開了后放入咖喱醬,香葉,煮5分鐘后,再放入芒果干,再次煮十分鐘,加入三分之二盒的牛奶攪拌至煮開為止。

    4.為了讓咖喱飯更濃郁,再在鍋里放入一片芝士,等融化后就可以出鍋開動啦!

    12.果蔬沙拉

    食材準備:圓生菜、水蘿卜、黃瓜 、香蕉 1根、熟雞蛋 1個、小番茄、扁杏仁、黑芝麻 適量、沙拉醬 適量;

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    做法步驟:

    1.所有食材洗凈后,圓生菜掰小塊,水蘿卜黃瓜切薄片,切小番茄對半切,熟雞蛋,切小塊。香蕉去皮切小塊。

    2.混合所有食材,撒一些黑芝麻,擠適量沙拉醬即可食用。

    13.茄汁日本豆腐金針菇

    食材準備:金針菇 100克、日本豆腐 2袋、番茄 1個、蔥 1根、面粉 半碗、蠔油 1勺、生抽 2勺、植物油 適量、白糖 半勺;

    招待親友就選這16道菜,葷素蒸燉,好吃又體面,發愁吃啥的要收藏

    做法步驟:

    1.把金針菇清洗干凈,摘開一節一節的小塊。

    2.番茄劃十字刀,鍋中水燒開后,番茄入鍋中煮1分鐘后撈出。去皮,切成泥。

    3.日本豆腐切塊,浸泡在清水中清洗干凈晾干,把切好的日本豆腐裹上面粉。

    4.鍋里倒油,放入沾好粉的日本豆腐,四面煎成金黃色的樣子,然后撈起來放在干爽的盤子上

    5.鍋中熱油,番茄泥入鍋炒熟。放入金針菇。添加1勺蠔油,2勺生抽。倒入半碗清水,半勺白糖。

    6.煎好的豆腐倒入鍋中翻炒裹上番茄汁即可關火,撒上蔥花就完成了!

    14.紅燒排骨

    食材準備:排骨 500克、蔥白 1根、香葉 2片、姜 2片、蒜 4瓣、桂皮 1塊、大料 1朵、食用油 1勺、鹽 1小勺、冰糖 35克、醬油 1勺、黃酒 4-5勺、冷水 適量、開水 適量

    招待親友就選這16道菜,葷素蒸燉,好吃又體面,發愁吃啥的要收藏

    做法步驟:

    1.排骨剁好,冷水下鍋,開鍋后會慢慢煮出血沫子,將血沫盡量撇干凈后,將排骨撈出備用。

    2.鍋里放一點點油,放入敲碎的冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

    3.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮。姜片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒。倒入開水沒過排骨。蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

    4.湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。

    15.爆炒花蛤

    食材準備:花蛤 750g、大蔥 一根、姜蒜 適量、干辣椒 小半碗、豆瓣醬 一勺、料酒 兩勺、生抽 兩勺、蠔油 一勺;

    招待親友就選這16道菜,葷素蒸燉,好吃又體面,發愁吃啥的要收藏

    做法步驟:

    1.花蛤提前在鹽水里浸泡半天,吐沙,然后燒熱水煮一下,煮至剛開口就撈起來過涼水,再在流水下一個一個地將花蛤內外洗干凈。

    2.熱鍋油溫后放入花椒炒出香味后將花椒撈出扔掉。下姜蒜、干辣椒、大蔥的蔥白、豆瓣醬炒香。放入處理好的花蛤翻炒。

    3.翻炒過程中烹入料酒、生抽、蠔油炒勻。加入綠色的蔥葉部分,翻炒均勻后起鍋。

    16.香辣過癮的麻婆豆腐

    食材準備:嫩豆腐 1盒、肉末 小半碗、郫縣豆瓣醬 大半勺、油潑辣子 小半勺、姜 2片蒜 2瓣、料酒 1勺、老抽 少量、花椒粉 小半勺、糖 半勺、蔥 2根;

    招待親友就選這16道菜,葷素蒸燉,好吃又體面,發愁吃啥的要收藏

    做法步驟:

    1.豆腐切一厘米見方的小塊。倒在漏網里在鹽開水里浸泡一下,撈起瀝干。

    2.肉末剁好。加1勺料酒腌制10分鐘。蔥切碎,蒜拍碎,姜切絲。

    3.油鍋燒熱,入姜,蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發白,全部散開。入郫縣豆瓣醬,油潑辣子(或辣椒面)中火炒出紅油。

    4.倒入嫩豆腐,顛翻混合均勻。加適量鹽,半勺糖,小半碗水,少量老抽顛翻均勻。

    5.煮開后繼續煮一會兒。倒入半碗水淀粉,煮開后顛翻均勻,撒蔥花。

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