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大家討厭的領導的樣子,黃曉明都有

原創
2019-08-22  職域

近日,黃曉明被罵上了熱搜。

他為什么會被罵得那么兇?相信我,打開下面這段視頻,你不生氣算我輸(如果說有劇本的話,他們真是演得太好了)。

△《中餐廳》第三季視頻片段

結束了緊張的工作,大家看綜藝,本想樂呵樂呵,結果打開《中餐廳》,卻被膈應到了,因為你討厭的領導/同事/甲方的樣子,黃曉明全都有。

不要鬧了,都聽我的!

在《中餐廳3》里,黃曉明是店長。作為店長,就要有店長的“做派”。

明人不說暗話,先來復習一套黃曉明的“明言明語”:

① 我不要你覺得,我要我覺得。

② 你們不要鬧了,就這樣,都聽我的。

③ 這是你的問題,你必須要解決!

④ 這個問題不需要商量,都聽我的。

⑤ 都聽我的,我不管你怎么想,都聽我的。

⑥ 在干嘛呢?好了都別弄了,把手里東西放了,我們都過來討論一下。

⑦ 我不管幾個,我要全部搞定,我再說一遍,全部搞定,不要再問我幾個,全部,聽懂了嗎!全部搞定!

以上這些話,全部都是“霸道總裁范”的命令語句,不容商量、不容置疑、獨斷專行,一副“我是店長,你必須聽我的命令”的姿態。

誰要是學了他的“說話之道”,相信不久,就會變成“鰥寡孤獨”。

這樣的霸道總裁你要嗎

在大家好不容易歇下來吃飯的時候,黃曉明開始開會了。會前先承認了自己的錯誤,然后強調“大家各自提出各自的想法和意見”。

于是大家小心翼翼提出了見解和理智的建議,并一致贊同“不應該做套餐,單點更方便操作,更容易出菜”。


 不應該做套餐

但黃曉明卻說“我不覺得是這個問題,這個事情不需要討論,全聽我的!”

emmmm……他真的承認自己的錯誤了嗎?因為他是那個前一天提出做套餐的人,即使實際操作起來問題百出,即使其他人都反對,他也絕不認錯。


 我只要單人份套餐

最后,每次會議都變成了一言堂,氛圍變得凝重,大家只能選擇妥協。

外行指導內行,瞎指揮!

節目中,大家最心疼的,就是素人林大廚。林大廚的一天,除了動不動就被黃曉明“批斗”,就是一直在廚房,忙著員工早晚餐、切配、營業午餐、晚餐,累到腿疼、腰疼得站不住蹲地上。

林大廚的一天

盡管如此任勞任怨忙活,黃曉明卻把林大廚的專業看得一文不值,處處否定他。他認為:飯怎么做,你說了算;做幾個,我說了算。

 

廚師就做菜就行了

而林大廚是誰呢?林大廚林述魏,現任國內某一家五星級酒店的廚房營運總監,曾被評為中國廚師前50強。曾任世界旅游大會主廚、G20峰會主廚,連國宴級別的晚宴也負責過。

擅長粵菜、川菜、閩菜、京菜,他有三十多年做主廚的經驗,擔任過很多家五星級酒店的行政主廚,可以說是一位真正的頂尖大廚。

隨便截取了某行政主廚的崗位職責,大家看一下。林大廚不是只會做菜,日常管理、成本控制、安全質量管理、研發創新,甚至還要把控好團隊的工作氛圍,這些事情林大廚都做了多年。

 行政主廚的崗位職責

在節目中,關于套餐的設置,是最大的矛盾點。為了完成KPI,黃曉明堅持做單人套餐,不能單點。

套餐分為A、B、C三個,每個套餐5個菜,且分量很大。如果4個人去吃飯,就要點4個套餐十幾道菜,且只有主菜不同,其他菜品有很大的重復可能!這樣不合理的設置就導致了以下問題:套餐供不應求食材不夠、菜品過多、主廚工作量過大。

 套餐分量太多

以林大廚多年的經驗來說,來餐廳吃飯的,基本的都是兩人以上,所以他建議設置一人份、雙人份和四人份,按需供應。

但黃曉明還是一意孤行只設單人套餐,且要求備菜至少備24份菜(因餐廳有12張桌子)。

備菜應該備24份

按照他的思路,為確保每桌2個人都能吃上主菜,每個套餐都要備30份,那A、B、C就要備30*3=90份,如果坐4人……那就成倍增長,且還不算上翻臺率。而實際情況是:他們只有一個主廚,其他人只能幫忙做做涼菜、飲品。

聽我的!全部都做

且不說這樣備菜,會讓菜的品質降低,為了備菜充足,餐具不夠?買!冰箱不夠?買!

當別人指出這個方案不可行時,黃曉明舉了“只有一個人來餐廳吃飯、一個人同時點三份套餐”等極端例子,來維系自己的觀點。

在他看似面面俱到,實則沒有專業經驗、沒有邏輯、不從實際出發、只會以偏概全的思維指導下,團隊氛圍緊張,每個人都身心俱疲。

沒有能力,還愛甩鍋!

作為店長,黃曉明是不合格的。在節目中,他管理能力不足,添亂能力有余。不僅增加他人的負擔和壓力,出了問題還會甩鍋給做事的人。

 餐廳店長的基本職責

他搞不清餐廳的營業時間,6月7日營業,以為是6日營業;12:30才營業,卻讓客人12:00就進場,等半個小時才點單。

他搞不清海鮮開市時間,王俊凱說當地的海鮮8~9點就被賣完了,黃曉明就說“以防萬一,我們還是9點出發”,王俊凱一臉無奈。網友說這是為了防止王俊凱買到海鮮。

他也不清楚自己餐廳的接客能力,明明只有12張桌子,只備了24份菜,卻到街上攬客31人(不算6個小孩)。一下子攬了一大堆顧客,后廚忙到一團糟,他卻只會滿場亂轉,逗逗孩子和客人聊天。菜一下子上不來,就三番五次跑到后廚改變做菜流程。

 主廚做菜太慢?

在開總結會時,眾人一致認為套餐設置有問題,黃曉明卻說“我認為今天中午做菜很慢,對不起,小林哥,你有很大的責任”。

廚房人手不夠,黃曉明怪林大廚把所有事情都攬到一個人身上,可是兩個實習生才第一天來,對做菜流程還不熟悉。

要求備菜備多份,中午用不完可以留晚餐用。始終堅持品質的林大廚表示,“我得照顧到菜的口味嘛”,黃曉明卻說“那你這個問題必須要解決,這就是你的問題”。

 不能備那么多菜的原因

說要弘揚中華美食,但卻為了速度,犧牲品質、口碑,忽略菜品把控,這不僅要把中華美食變成中式快餐,還要毀掉一個頂級廚師的職業生涯。

在節目里,黃曉明作為店長,統籌大局是應該的。但為什么大家都覺得不舒服?

因為他不會客觀分析,也不聽取一線的員工的意見,想要一錘定音的帥氣,卻沒有讓人心悅誠服的能力。

因為他說話的語氣、態度、手勢,完全沒有合作的意識,也不懂得溝通的藝術,始終高高在上地指這指那。

而一個不想著怎么解決問題,絕不承認自己錯誤,只逞口舌之能,不懂得尊重別人的人。

不管將來的我們,是普通的職場人士,還是甲方、領導、老板,以上的問題,都要引以為戒。

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