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大家讨厌的领导的样子,黄晓明都有

原创
2019-08-22  职域

近日,黄晓明被骂上了?#20154;选?/span>

他为什么会被骂得那么凶?相信我,打开下面这段视频,你不生气算我输(如果说有剧本的话,他们真是演得太好了)。

△《中餐厅》第三季视频片段

结束了紧张的工作,大家看综艺,本想乐呵乐呵,结果打开《中餐厅》,却被膈应到了,因为你讨厌的领导/同事/甲方的样子,黄晓明全都有。

不要闹了,都听我的!

在《中餐厅3》里,黄晓明是店长。作为店长,就要有店长的“做派”。

明人不说暗话,先来复习一套黄晓明的“明言明语?#20445;?/span>

① 我不要你觉得,我要我觉得。

② 你们不要闹了,就这样,都听我的。

③ 这是你的问题,你必须要解决!

④ 这个问题不需要商量,都听我的。

⑤ 都听我的,我不管你怎么想,都听我的。

⑥ 在干嘛呢?好了都别弄了,把手里东西放了,我们都过来讨论一下。

⑦ 我不管几个,我要全部搞定,我再说一遍,全部搞定,不要再问我几个,全部,听懂了吗!全部搞定!

以上这些话,全部都是“霸道总裁范”的命令语句,不容商量、不容置疑、独?#29486;?#34892;,一副“我是店长,你必须听我的命令”的姿态。

谁要是学了他的“说话之道?#20445;?#30456;信不久,就会变成“鳏寡孤独”。

这样的霸道总裁你要吗

在大家好不容易歇下来吃饭的时候,黄晓明开始开会了。会前先承认了自己的错误,然后强调“大家各自提出各自的想法和意见”。

于是大家小心翼翼提出了见解和理智的建议,并一?#30053;?#21516;“不应该做套餐,单点更方便操作,更容易出菜”。


 不应该做套餐

但黄晓明却说“我不觉得是这个问题,这个事情不需要讨论,全听我的!”

emmmm……他真的承?#29486;?#24049;的错误了吗?因为他是那个前一天提出做套餐的人,即使?#23548;什?#20316;起来问题百出,即使其他人都反对,他也绝不认错。


 我只要单人份套餐

最后,?#30475;?#20250;议都变成了一言堂,氛围变得凝重,大家只能选择妥协。

外行指导内行,瞎指挥!

节目中,大家最心疼的,就是素人林大厨。林大厨的一天,除了动不动就被黄晓明“批斗?#20445;?#23601;是一直在厨房,忙着员工早晚餐、?#20449;洹?#33829;业午餐、晚餐,累到腿疼、腰疼得站不住蹲地上。

林大厨的一天

尽管如此任?#33151;?#24616;忙活,黄晓明却把林大厨的专业看得一文不值,处处否定他。他认为:饭怎么做,你说了算;做几个,我说了算。

 

厨师就做菜就行了

而林大厨是谁呢?林大厨林述魏,现任国内某一家五星级?#39057;?#30340;厨房营运总监,曾?#40644;?#20026;中国厨师前50强。曾?#38382;?#30028;旅游大会主厨、G20峰会主厨,连国宴级别的晚宴也负责过。

擅长粤菜、川菜、闽菜、京菜,他有三十多年做主厨的经验,担任过很多家五星级?#39057;?#30340;行政主厨,可以说是一位真正的顶尖大厨。

随便截取了某行政主厨的岗位职责,大家看一下。林大厨不是只会做菜,日常管理、成本控制、安全质量管理、研发创新,甚至还要把控好团队的工作氛围,这些事情林大厨都做了多年。

 行政主厨的岗位职责

在节目中,关于套餐的设置,是最大的矛盾点。为了完成KPI,黄晓明坚持做单人套餐,不能单点。

套餐分为A、B、C三个,每个套餐5个菜,且分量很大。如果4个人去吃饭,就要点4个套餐十几道菜,且只有主菜不同,其他菜品有很大的重复可能!这样不合理的设置就导致了以下问题:套餐供不应求食材不够、菜品过多、主厨工作量过大。

 套餐分量太多

以林大厨多年的经验来说,来餐厅吃饭的,基本的都是两人以上,所以他建议设置一人份、双人份?#36864;?#20154;份,按需供应。

但黄晓明还是一意孤行只设单人套餐,且要求备菜至少备24份菜(因餐厅有12张桌子)。

备菜应该备24份

按照他的思路,为确保每桌2个人都能吃上主菜,每个套餐?#23478;?#22791;30份,那A、B、C就要备30*3=90份,如果坐4人……那?#32479;殺对?#38271;,?#19968;?#19981;算上翻台率。而?#23548;是?#20917;是:他们只有一个主厨,其他人只能帮忙做做凉菜、饮品。

听我的!全部都做

且不说这样备菜,会让菜的?#20998;?#38477;低,为了备菜充足,餐具不够?买!冰箱不够?买!

当别人指出这个方案不可行时,黄晓明举了“只有一个人来餐厅吃饭、一个人同时点三份套餐”等极端例子,来维系自己的观点。

在他看似面面俱到,实则没有专业经验、没有逻辑、不从?#23548;?#20986;发、只会以偏概全的思维指导下,团队氛围紧张,每个人都身心俱疲。

没有能力,还爱甩锅!

作为店长,黄晓明是不合格的。在节目中,他管理能力不足,添乱能力有余。不仅增加他人的负担和压力,出了问题还会甩锅给做事的人。

 餐厅店长的基本职责

他搞不清餐厅的营业时间,6月7日营业,以为是6日营业;12:30才营业,却?#27599;?#20154;12:00就进场,等半个小时才点单。

他搞不清海鲜开市时间,王俊凯说当地的海鲜8~9点就被卖完了,黄晓明?#36864;怠?#20197;?#21171;?#19968;,我们还是9点出发?#20445;?#29579;俊凯一脸无奈。网友说这是为了?#20048;?#29579;俊凯买到海鲜。

他也不清楚自己餐厅的接客能力,明明只有12张桌子,只备了24份菜,却到街上揽客31人(不算6个小孩)。一下子揽了一大?#21387;?#23458;,后厨忙到一团糟,他却只会满场乱转,逗逗孩子和客人聊天。菜一下子上不来,就三番五次跑到后厨改变做菜流程。

 主厨做菜太慢?

在开总结会时,众人一致认为套餐设置有问题,黄晓明却说“我认为今天中午做菜很慢,对?#40644;穡?#23567;?#25351;紓?#20320;有很大的责任”。

厨房人手不够,黄晓明怪林大厨把所有事情都揽到一个人身上,可是两个实习生才第一天来,对做菜流程还不熟悉。

要求备菜备多份,中午用不完可以留晚餐用。始终坚?#21046;分?#30340;林大厨表示,“我得?#23637;?#21040;菜的口味嘛?#20445;?#40644;晓明却说“那你这个问题必须要解决,这就是你的问题”。

 不能?#25913;?#20040;多菜的原因

说要弘扬中华美?#24120;?#20294;却为了速度,牺牲?#20998;省?#21475;碑,忽略菜品把控,这不仅要把中华美食变成中式快餐,还要毁掉一个顶级厨师的职业生涯。

在节目里,黄晓明作为店长,统筹大局是应该的。但为什么大家都觉得不舒服?

因为他不会客观分析,也不听取一线的员工的意见,想要一锤定音的帅气,却没有让人心悦诚服的能力。

因为他说话的语气、态?#21462;?#25163;?#30130;?#23436;全没有合作的意识,也不懂得沟通的艺术,始终高高在?#31995;?#25351;这?#25913;恰?/strong>

而一个不想着怎么解决问题,绝不承?#29486;?#24049;错误,只逞口舌之能,不懂得尊重别人的人。

不管将来的我们,是普通的职场人士,还是甲方、领导、?#20064;澹?#20197;上的问题,?#23478;?#24341;以为戒。

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