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花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

2019-08-21  欣然書齋

      姜蔥炒花甲

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      花甲600克;花甲600克;姜4片;蔥2根;蒜2粒;青紅椒各2個;鹽1茶湯匙;生抽1湯匙;生粉1茶匙;香油2湯匙

      做法

      • 材料備好

      • 蔥洗凈切成長段,姜蒜去皮切碎,青紅椒切圈備用

      • 花甲洗凈外殼的泥沙

      • 把花蛤放入無水的炒鍋里,中火加熱到3分鐘左右,花蛤陸續張開口,立馬挑出張開口的花蛤,放到水籠頭下沖掉里面的泥沙

      • 花甲瀝干水分,水淀粉備好

      • 鍋下油燒熱,爆香姜蒜和辣椒圈

      • 倒入花甲快速翻炒

      • 撒入鹽,順鍋邊淋入生抽,快速翻炒

      • 倒入蔥段

      • 淋入水淀粉,繼續翻炒

      • 翻炒均勻

      • 即可盛碟開吃

      蒜泥花甲蝦

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      蝦300g;花甲300g;龍口粉絲200g;金針菇200g;小蔥1段;蒜1頭;小米椒3根;蒸魚豉油50g;蠔油30g

      做法

      • 蝦洗凈,在頭部、尾部、背部各切一刀,不要切斷,去除蝦線

      • 蒜去皮切末、蔥切末、小米椒切碎

      • 起鍋下適量的油加熱,倒入蒜末小火煸香,接著倒入辣椒末和蔥末

      • 倒入蠔油、醬油攪勻,關火后盛出備用;起一鍋水,燒開后花甲焯水直至開口后撈出。

      • Tips:焯水可以讓花甲吐沙干凈,再清洗一次。

      • 把粉絲鋪在烤盤底部,接著鋪上金針菇。

      • Tips:龍口粉絲提前用水泡半小時。

      • 把花甲和蝦鋪在金針菇上面,蒜泥醬汁澆到食材表面

      • 烤箱預熱180°C,放入烤箱烤10分鐘左右

      • 取出,完成!

      蒜蓉辣椒醬炒花甲(大人)

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      大蒜3-4瓣;蔥1棵;蠔油1大勺;蒜蓉辣椒醬2大勺;姜片2小片;花甲自己喜歡

      做法

      • 1.買回來倒到盤里加入水養著,再加入些許鹽,泡30分鐘再洗刷干凈花甲。放入鍋里加入冷水,煮開立馬關火翻拌2小立刻倒出過冷水。(一定要快,要不然花甲肉就老了)

      • 2.過冷水。

      • 3.有些未開口,用刀尖弄開,一個一個沖洗一下。

      • 4.沖洗很干凈,全部開口。

      • 5.準備好蒜蓉,蔥段,姜我備多。

      • 6.鍋冷鍋下油,倒入蒜蓉,2小片姜片,蔥根短炒香。

      • 7.炒香佐料后倒入一勺蠔油,翻炒均勻。

      • 8.倒入花甲快速翻炒均勻。

      • 9.再倒入2勺蒜蓉辣椒醬快速翻炒均勻。汁一煮開立馬關火出鍋(要不然花甲肉就老了)

      • 10.出鍋,好好吃。

      烤箱懶人版錫紙花甲粉超簡單10分鐘

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      花甲/白貝500g;喜歡的蔬菜(娃娃菜、金針菇怎么開心怎么放;粉絲2把;姜2片;料酒2大勺;蒜油醬:;大蒜1頭(約10瓣;生抽醬油2大勺;耗油1大勺;白糖半匙;雞精(可不加半匙

      做法

      • 粉絲用開水浸泡,泡軟后用剪刀剪幾下,不然太長不好夾。胃口小的女生一個人吃所有材料減半。

      • 白貝或花甲放入鍋內,加入姜片、料酒

      • 撇去浮沫,待開口后撈出。

      • 烤盤包上錫紙(沒有錫紙也可以),粉絲墊底,鋪上娃娃菜和白貝,適量加一些煮白貝的湯汁或者白開水,烤箱預熱上下火200℃

      • 蒜切末,不要用壓泥器!乖乖切吧,顆粒大一點也沒所謂。鍋內放油(什么油都行)加入蒜末炒香,顏色變金黃后加入生抽耗油白糖雞精

      • 把蒜油醬倒上去,入烤箱!上下火200℃,15~20分鐘搞定。

      清蒸花甲

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      花甲500G;蒜蓉一瓣;姜跟蒜的一瓣差不多大;料酒大概三勺;鹽按口味而定;糖按口味而定。;蔥花按喜好;油適量

      做法

      • 將花甲洗白白,加點鹽,泡一下,吐出沙。

      • 大概四十分鐘之后,裝盤

      • 將,油,鹽,糖,料酒,蒜蓉,姜等放在一起,攪拌好之后,均勻的澆上去

      • 水開了之后,清蒸5到7分鐘。開口就可以了。

      • 最后可以攪拌一下花甲,因為這樣就不會有些地方淡,有些地方咸了。撒上蔥花,完成。

      花甲粉絲

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      粉絲2把;蒜4瓣;蛤蜊半斤;料酒適量;糖適量;蠔油適量

      做法

      • 先把蛤蜊過一下熱水,再清洗干凈,這樣可以更好的去沙,口感更好。

      • 開水泡粉絲,大概2-3分即可。

      • 放入蛤蜊,加入姜片、料酒、鹽、糖、蠔油,翻炒1分鐘。再放入粉絲,加入適量水,燜2分鐘。

      • 臨出鍋前,加入蔥段和蒜末,翻炒幾下即可出鍋。

      • 最后出鍋裝盤!味道非常鮮美哦~~喜愛辣椒的童鞋可以加入小米椒段,顏值和口感更好喲~

      完爆燒烤攤的辣炒花甲

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      花甲吐沙;花甲500g;水1L;鹽1大勺;油10ml;炒花甲配料;油40ml;花椒4g;干辣椒根據個人口味;姜1/4個;蒜半頭;洋蔥半個;郫縣豆瓣醬30g;生抽20ml

      做法

      • 花甲洗凈,倒入1L清水,放入大量的鹽和10ml油,攪拌均勻。靜置半天吐沙。

      • 蒜切片,姜和洋蔥切絲待用。

      • 鍋里熱40ml油,轉小火下入花椒和干辣椒炒香,放蒜片、姜絲、洋蔥絲炒出香味。

      • 倒入郫縣豆瓣醬,依舊保持小火,炒出紅油。

      • 開大火放入吐好沙子的花甲,略微翻炒,倒入生抽。中小火加熱至花甲全都開口就是熟了。出鍋后可以撒上少許小米辣和蔥花提香。

      韭菜紫蘇炒花甲

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      花甲500g;紫蘇葉約20-30多片(視大小而定啦);韭菜一小把;豆豉一小撮;小辣椒(其實只要是辣椒都行)2個;大蒜1粒;姜片約4-5片;小蔥一棵;醬油;花生油;耗油;米酒

      做法

      • 花甲洗干凈外殼,煮開一鍋水,放入花甲,花甲一開口,馬上關火并濾去水。揀出不開口的,打開聞一聞是不是臭的(如果你真的這么倒霉買到死的話)。

      • 韭菜切段,蔥切段,將蔥頭分開備用。紫蘇葉切絲。小辣椒切圈。姜切片。蒜頭拍碎。

      • 豆豉洗干凈并搗碎。

      • 鍋里放油,加熱到8成,放入姜片,蒜頭,蔥頭爆香。

      • 加入煮開口的花甲,翻炒幾下后,放入韭菜,繼續翻炒,直到韭菜有點變軟時,加入紫蘇、辣椒、豆豉翻炒。

      • 炒到出香味時,放入醬油、耗油、米酒調味,看到花甲肉快從殼里掉出來的時候,就可以關火,并撒上蔥段。

      醬炒花甲

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      花甲1斤;綠菜椒1個;紅辣椒2個;蔥;姜;蒜;黃酒;黃豆醬一勺;生抽;糖;生粉;水

      做法

      • 花甲洗凈外殼,用淡鹽水浸泡,使其吐凈泥沙

      • 姜、蒜切片,蔥切5厘米段,2個小紅辣椒切成小段

      • 綠菜椒一個,準備好

      • 鍋中水燒開,滴些黃酒,放入清洗干凈的花甲,待水再次沸騰時,關火,把花甲撈出瀝水。(焯花甲的水千萬不要倒,淀一下,可以煮湯,當天俺就是煮了香菇豆腐湯滴,非常鮮)

      • 菜椒切塊

      • 一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調成俺的秘密武器醬汁

      • 坐鍋熱油,依次放姜絲、蒜片,等鍋中出香味時放入花甲、紅綠椒

      • 翻炒均勻把調好的醬汁倒入鍋中

      • 再次炒均后放蔥段,翻炒一下,出鍋

      花甲冬瓜湯(沙白貝/蛤蜊)

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      花甲一斤;冬瓜一小塊;姜片兩片;胡椒粉一克;鹽適量;香油一勺;花生油一克;小蔥一根

      做法

      • 花甲加適量香油、食鹽,用清水浸泡半小時左右,吐沙。

      • 冬瓜去皮去瓤,切小塊。

      • 鍋里加水,水沸騰后,下花甲。

      • 花甲開了,把花甲撈起來。鍋里的水,盛出來備用。(鍋底的水倒掉,怕有沙)

      • 把剛才盛出來煮開花甲的水倒進鍋里,燒開后,放冬瓜。

      • 冬瓜燒軟后,放剛才煮開的花甲進去。加適量香油,食鹽,胡椒粉驅寒,撒蔥白段。

      • 盛出來裝盤,撒點蔥花。

      • 花甲湯,鮮甜可口。

      蒜蓉花甲

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      花甲1.5斤;蠔油1勺;大蒜一大把;小米椒8根;小蔥5根;海鮮醬油1大勺;姜5片

      做法

      • 每次都忘了拍照,實在是不好意思!

      • 制作步驟:

      • 1,花甲的處理也很重要,花甲買回來放入流水里面沖洗一下,然后冷水下鍋,煮至全部開口以后清水沖洗,多沖洗幾遍,在超市買的基本上都有沙,所以一定要沖洗,否則吃起來磨牙。之前我都是一個一個洗的,今天買的比較干凈。(還有一種方式,直接把花甲瀝干水以后直接放鍋里炒,干炒花甲,炒至開口,沖洗干凈,這個方法也好用!)瀝干水分備用!

      • 2,材料準備:

      • 蒜:剝干凈了用調理器打成蒜蓉

      • 小米椒:切碎,或者用料理機打碎,不需要太碎的,大塊一點就行(小米椒粘到手上很辣,所以喜歡用料理機)

      • 姜:不愛吃姜的切塊或絲,愛吃的可以切末

      • 蔥:切2厘米大小的段

      • 3,上鍋炒

      • 大火,鍋熱放油,倒入蒜蓉、小米椒、姜(愛吃麻的人可以加花椒一把,我只愛辣不愛麻)爆香,加一大勺耗油,翻炒3秒,炒勻,加花甲,炒勻后,加海鮮醬油,翻炒加蔥段出鍋啦!三個字,超好吃!!!

      酸辣花甲米線,再也不用去外面吃了,自己在家做,實惠美味又干凈,米線愛好者一定不能錯過!!!

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      花甲1.5斤;金針菇1把;番茄1個;青椒3個;大蒜6瓣;生姜1塊;泡椒5個;酸青菜1塊;香菇5個;糖適量;鹽適量;豆瓣醬1勺;耗油1勺;米線1把;雞湯1鍋

      做法

      • 將金針菇、香菇洗凈煮熟撈至湯鍋內墊底。

      • 米線用開水泡20分鐘后煮熟撈出泡在涼水里備用。

      • 花甲洗凈冷水下鍋煮至水開立即關火,撈出沖凈濾干。

      • 煮至水開剛好開口的花甲。

      • 青椒、泡椒、酸菜、大蒜、生姜、小蔥切碎。

      • 番茄切塊。

      • 另起炒鍋,加入菜籽油,油開下青椒、泡椒等翻炒,加入豆瓣醬、耗油繼續翻炒,倒入濾干的花甲,翻炒30秒左右加入番茄塊炒至番茄開始出汁,倒入雞湯,水開后將炒鍋內所有材料倒入之前放置金針菇墊底的湯鍋,煮開后加入米線,中火再煮5分鐘左右即可,撒上蔥花點綴一下,完工!!!

      爆炒麻辣花甲

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      鹽適量;蠔油2勺;醬油1勺;小米椒8個;蒜10瓣;姜5片;花椒若干;八角2個;小香蔥1小把;五香葉2片

      做法

      • 水燒開在滾水里淖一分鐘左右,不要太久,太久影響口感,肉不夠新鮮,我是買那種無沙的花甲。

      • 全部開口,控干水份備用。

      • 蔥姜蒜切好備用。

      • 下去七八成油溫翻炒所有配料炒出蒜香味。

      • 倒入花甲翻炒,根據自己口味來調味,我喜歡麻辣的,就辣椒多一點。

      • 爆炒麻辣花甲就完成了!

      香辣花甲

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      姜適量;豆瓣醬1勺;鹽適量;味精適量;花甲2斤;洋蔥1個;二荊條3根;泡小米辣10個;新鮮小米辣3個;干辣椒10個;土豆一個;嫩姜適量

      做法

      • 花甲洗干凈,洋蔥切絲,二荊條切斜刀,小米辣切段,泡小米辣剁碎,干辣椒剪成小節,老姜切絲,所以調料放一個碗里,再加一勺豆瓣醬

      • 倒油,最好多油把配好的調料(豆瓣,小米辣,泡小米辣,老姜絲,干辣椒段,花椒)倒進鍋里炒香

      • 倒入花甲,翻炒,待對數花甲開口再進行下一步

      • 倒入嫩姜和洋蔥絲,翻炒,30秒后再下一步

      • 倒入二荊條,土豆條,個人愛吃土豆所以加了土豆,可根據個人喜歡是否加入,炒至土豆斷生即可,加入適量鹽和味精起鍋

      • 起鍋裝盆

      湖南重口味花甲

      花甲的15種做法,這樣做才正宗,好吃不膩口,每次上桌必光盤

      用料

      花甲(反正是甲類的一種)1斤;高湯半碗;韭菜少量;姜、蒜、辣椒粉適量;小米椒、青紅辣椒適量;料酒、生抽適量

      做法

      • 備齊材料,排骨用來熬湯用(熬完湯的排骨可另作它用)

      • 花甲開水入鍋,等全部開殼后倒出,大概1分鐘左右

      • 用冷水洗干凈(我也沒太認真洗,基本上就是一個一個沖一下,吃的時候也沒什么沙)

      • 很重要的高湯,半碗就夠了

      • 熱油下鍋,爆炒佐料

      • 加入花甲,翻炒幾下,不要炒久了,肉質會老

      • 加高湯蓋鍋蓋

      • 收汁加韭菜

      • 翻炒幾下差不多就可以啦(加入韭菜也讓色彩更誘人)

      • 出鍋趁熱吃

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