簡食記 / 待分類 / 包韭菜餃子時,萬不可直接拌餡,多加1步,...

0 0

   

包韭菜餃子時,萬不可直接拌餡,多加1步,韭菜更翠綠,還不出水

原創
2019-08-06  簡食記

哈嘍大家好,這里是簡食記!作為一名地道的北方小姐姐,最愛的食物不是大饅頭,不是大魚大肉,而是一份樸實無華的韭菜餡餃子,不管怎么吃都不會膩。每次回老家,都迫不及待的讓奶奶包給我吃,每一次吃的都特別滿足……

44.jpg俗話說:餃子好吃餡難調!這里面還是有幾個小秘密的,不論是和面還是調餡,都需要一定的技巧。特別是在調餡的時候,萬萬不要直接就拌餡,這樣做是大錯特錯的,只要多加這1步,不但韭菜餡不會出水,營養還翻倍,韭菜的顏色翠綠的,一起看一下是怎么做的吧……

22.jpg【韭菜雞蛋餃子】

原理:韭菜,雞蛋,蝦皮,木耳,粉條,鹽,蠔油,水淀粉,蔥油。

做法:1:將韭菜摘洗干凈,用淡鹽水浸泡30分鐘,目的是去除農藥殘留。

2:雞蛋打入碗中,加入鹽,少許白醋和水淀粉充分攪勻,油溫燒至3成下入蛋液,快速翻炒成小塊。

3:蝦皮放入鍋中炒制微微發黃,撈出控油。

4:泡好的木耳切成小塊,粉條切末,韭菜控干水分后切末。

5:將所有食材混合后,加鹽和蠔油,蔥油調味拌勻,即可。

6:用自己的熟練的手法包起來就可以了,和面的比例在下面。

66.jpg簡小廚有話說:

1:韭菜切末后,先加入少許小蘇打和蔥油拌勻,這一步的目的是保持韭菜翠綠顏色和防止出水。

2:在調餃子餡時,不管素餡還是葷餡,不要少了蠔油,它是提鮮提味最重要的調料。

3:炒好的雞蛋,蝦皮一定要涼透后,再放入韭菜里面,這也是防止出水關鍵的一步。

4:標題種提到的多加1步,說的是在混合的韭菜餡里面,加入一個生雞蛋順時針攪勻,再調味。既能鎖住水份,又能保持韭菜的翠綠顏色,還會增加其營養價值。

5:餃子多以冷水和面比例是:500克面粉+230克清水+1個雞蛋+5克鹽+20克干淀粉和勻,略醒即可。

33.jpg想要餃子餡好吃,蠔油,雞蛋,蔥油這三樣是必不可少的,蠔油增鮮,蔥油增香,雞蛋鎖水缺一不可,適用于任何餡料的調制,這些小技巧都是大廚不傳的秘密,您記好了嗎?歡迎點贊,轉發,收藏。我是簡小廚,每天更新美食,做菜技巧,您記得關注一下……

    猜你喜歡

    0條評論

    發表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多
    喜歡該文的人也喜歡 更多

    龙的财富APP下载
    天津快乐10分基本走试图 江苏7位数专家*号 搜 下载吉林白城麻将 26选5好彩2今天开奖 好运彩3预测 电玩大富翁手机版下载 下载安装云南山水麻将 老版明星三缺一麻将 三分pk10计划qq群 股票融资买入什么意思 东京快乐8基本走势图 股票行情走势 博贝棋牌娱乐 经典单机游戏四人麻将 3d杀码图库 10月7日足球比分