简食记 / 待分类 / 包韭菜饺子时,万不可直接拌馅,多加1步,...

0 0

   

包韭菜饺子时,万不可直接拌馅,多加1步,韭菜更翠绿,还不出水

原创
2019-08-06  简食记

哈喽大家好,这里是简食记!作为一名地道的北方小姐姐,最爱的食物不是大馒头,不是大鱼大肉,而是一份朴实无华的韭菜馅饺子,不管怎么吃都不会腻。?#30475;?#22238;老家,都迫不及待的让奶奶包给我吃,每一次吃的都特别满足……

44.jpg俗话说:饺子好吃馅难调!这里面还是有几个小秘密的,不论是和面还是调馅,都需要一定的?#35760;傘?#29305;别是在调馅的时候,万万不要直接就拌馅,这样做是大错特错的,只要多加这1步,不但韭菜馅不会出水,营养还翻倍,韭菜的颜色翠绿的,一起看一下是怎么做的吧……

22.jpg【韭菜鸡蛋饺子】

原理:韭菜,鸡蛋,虾皮,木耳,粉条,盐,蚝油,水淀粉,葱油。

做法:1:将韭菜摘洗干净,用淡盐水浸泡30分钟,目的是去除农药残留。

2:鸡蛋打入碗中,加入盐,少许白醋和水淀粉充分搅匀,油温烧至3成下入蛋液,快速翻炒成小块。

3:虾皮放入锅中炒制微微发黄,捞出控油。

4?#21495;?#22909;的木耳切成小块,粉条切末,韭菜控干水分后切末。

5:将所有食材混?#34430;螅?#21152;盐?#19975;?#27833;,葱油调味拌匀,即可。

6:用自己的熟练的手法包起来就可以了,和面的比例在下面。

66.jpg简小厨有话说:

1:韭菜切末后,先加入少许小苏打和葱油拌匀,这一步的目的是保持韭菜翠绿颜色和防止出水。

2:在调饺子馅时,不管素馅还是荤馅,不要少了蚝油,它是提鲜提味最重要的调料。

3:炒好的鸡蛋,虾皮一定要凉透后,再放入韭菜里面,这也是防止出水关键的一步。

4:标题种提到的多加1步,说的是在混合的韭菜馅里面,加入一个生鸡蛋顺时针搅匀,再调味。既能锁住水份,又能保持韭菜的翠绿颜色,还会增加其营养价值。

5:饺子多以冷水和面比例是:500克面粉+230克清水+1个鸡蛋+5?#25628;?20克干淀粉和匀,略醒即可。

33.jpg想要饺子馅好吃,蚝油,鸡蛋,葱油这三样是必不可少的,蚝油增鲜,葱油增香,鸡蛋锁水缺一不可,适用于任何馅料的调制,这些小?#35760;?#37117;是大厨不传的秘密,您记好了吗?欢迎点赞,转发,收藏。我是简小厨,每天更新美食,做菜?#35760;桑?#24744;记得关注一下……

  • 龙的财富APP下载