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青山学教你18道家常下酒菜,营养百搭,免费教程给你了

2019-07-10  青山138


卤牛腱(可能是最简单的卤制法)

圆子教你18道家常下酒菜,营养百搭,免费教程给你了

用料

主料;牛腱2斤;?#19978;?#26009;;桂皮随意?#35805;?#35282;随意;香?#31471;?#24847;;草果随意;肉豆蔻随意;小茴香随意;丁香随意;花椒随意;干辣椒随意;新鲜香料;姜片随意;大蒜随意;大葱葱白随意;其他调料;生抽适量;老抽适量;料酒适量?#35805;?#37202;一小口!;盐适量;冰糖一小块!

做法

  • 首先要挑选一块好的牛腱,首选筋膜丰富的腱芯(又称:金钱腱),不论切片后的筋纹还是口感,都是最佳选择。当然腱芯的价格也会比一般的腱子肉贵一些。

  • 第1个“一小?#34180;保?#19981;汆水,用浸的!

  • 把牛腱分割成大小合适的条状,横截面就差不多是切片的大小,牛肉煮后会有小幅缩水。切好的牛腱浸在水中去血水,期间多换水多翻动翻动,尽可能多洗去一些,土豪可以用流动水。一小时下来是不是也白白的了~~

  • 记?#27308;?#38388;哟~~

  • 第2个“一小?#34180;保?#20498;掉水,把牛腱放入冰箱冷?#24120;?#26159;冷?#24120;?#20919;冻哦!

  • 此做法可保切片不散,肉质也更紧致!

  • 这一小时是无所事事的一小?#20445;?#30475;集美剧去吧!

  • 美剧看完,回来准备下香料,把你家所有的香料全拿出来吧,每个都放一点,随意就好,缺几样也无所谓的。新鲜的姜蒜葱也一样,不强求,有就放。?#19981;端?#21619;的朋友们,推荐你们把一整头大蒜放进去,不要剥开,不要去皮,洗干净就可以了。如果香料实在不多,那么加一包五香粉吧,口感不是最好,总有点粉粉的。

  • 第3个“一小?#34180;保?#27748;锅中加入所有香料、调料、水(不要加太多,不够可以补),大火煮开。接着把冰冻了一小时的牛腱直接加入锅中,汤汁要没过牛腱,不够再加水,大火再煮?#23567;?/p>

  • 因为没有汆过水,多少还有些血沫的,刚开始容易噗锅,盖子开一些并?#26131;?#24847;观察。前10分钟大火滚煮,人不要离开。中程改中火,厚底汤锅可改小火,保持滚就行了,好了又可以看美剧去了,期间看望几次,顺便翻翻身尝尝味,缺啥补?#19969;?#21688;味可以略咸一点,这样肉中间是刚好的。

  • 最后这个一小时是大约的时间,具体看火力和肉的大小而定,筷子能插入即可关火,我本人?#19981;冻?#26377;嚼劲的,所以是稍用力能插入的程?#21462;?/p>

  • 没骗你吧,是不是只要操作半小时就行了!!

  • 浸泡6小时以上或者过夜,过夜的话要放冰箱。吃的时候再切片。撒上椒圈,开瓶啤酒,看看美剧,吹吹空调,我就问你爽不爽!!!

海鲜风?#31471;?#27877;粉丝烤茄子

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用料

绿豆粉丝2根茄子大约配50g干粉丝;茄子要大长粗!小葱;小米椒;大蒜头1只;孜然粉;五香粉;胡椒粉;辣椒粉;花椒粉;盐;生抽;辣?#26041;?剁?#26041;矗?#26893;物油;肉末可选

做法

  • 粉丝提前浸泡一晚或大半天后烧个开水丢进去烫个两分钟熟了就撩出来冲凉沥干~→忘记拍照了!

  • 茄子洗干净入微波炉最大火5分钟左右。期间切葱花、小米椒、所有粉类混合、压蒜泥!

  • 1、2两步准备工作做完茄子也凉到不烫手了,这个时候茄子是软软湿湿的~用剪刀把茄子中间剪开往边上扒拉扒拉~再刷上一层油!(剪不开就是太硬再微波炉转一会儿!

  • 均匀地撒上一层盐和调料粉混合!大胆地放~爱放什么粉放什么粉~原则上是粉类?#20998;?#36234;多越好吃!有肉的这个时候放吧!我没有肉!有的话肯定更好吃!!

  • 铺上1步骤中烫熟的粉丝?#36864;?#33993;再撒一层盐刷点油,浇点生抽!→像这样~~就这样送进烤箱放中层上下火180度烤个20分钟

  • 拿出来撒?#27927;?#33457;、小米椒、辣?#26041;?剁?#26041;矗?#21482;要是好吃的酱都行!再送进烤箱烤10分钟!

  • 烤出来就是这样的~~~这时候烧热一大勺油浇上去?#27748;?#19968;下就会很漂亮!我嫌麻烦就没这么干所以丑丑哒~!

  • 接下来就是吃!爱摆盘就摆盘不爱摆盘的直接在烤盘里吃!

  • 我把茄子扒拉扒拉拌匀吃也超级好吃!味道不够就来点酱或者酱油!

电饭锅手撕鸡

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用料

整鸡一只;葱两大根;姜8片;料酒适量;生抽刷表面用;柠檬4片;盐适量;油比平时炒菜量少一点

做法

  • 取大碗拿加入柠檬片整鸡放入清洗整鸡

  • 清洗完后倒掉水在整鸡表面撒盐抹匀适量即可

  • 倒入料酒

  • 然后表面涂一层薄薄的生抽

  • 一根葱切段平铺在表面

  • 姜片也平铺在表面上(4片)

  • 盖上保鲜膜腌制一小时

  • 电饭锅里倒入少量油放入整鸡(原方是鸡油没有可以用色拉油代替,并放入鸡皮)

  • 放入姜片(4片)

  • 剩下一根葱切段也平铺在表面上

  • 按下煮饭键

  • 跳闸后再按两次煮饭键

  • 然后就出锅喽~

  • 表面可以撒葱花调味也可不撒

咸酥鸡翅根

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用料

鸡翅根500g;面粉30g;米粉30g;鸡蛋一个;蒜头2瓣;生姜一小块;料酒一大勺;生抽一大勺;五香粉一小勺?#35805;?#32993;椒一小勺;盐适量

做法

  • 将蒜头和生姜处理?#19978;改?#24453;用

  • 在鸡翅根的末端用小刀切断骨肉相连的白筋,将肉推向一侧成鼓槌状

  • 往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒,再倒入料酒和生抽,和准备好的姜蒜末,拌?#20837;?#21046;半小时以上

  • 将面粉和米粉混合,再倒入1/3的五香粉和白胡椒,拌匀即成炸粉,鸡?#25353;?#25955;待用

  • 把腌制过的鸡翅根表面均匀地依次沾炸粉,蛋?#28023;?#20877;一层炸粉,用手略按压后抖掉多余炸粉待用

  • 锅内放半锅油,开大火烧热至6、7成热,筷子伸进去会产生大量细密的气泡?#20445;?#23558;鸡翅根下锅油炸

  • 炸约3分?#21448;?#34920;面浅金黄色时捞出,继续开火,让油温回升

  • 约30秒后待油温升高,再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟,至表面金黄,即可出锅沥油

  • 将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒混合,倒入一小撮盐拌匀,撒在鸡翅根上即可

下酒菜【话梅花生】

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用料

话梅10?#29275;?#33457;生米400克;水半锅水?#35805;?#35282;2个;桂皮1个

做法

  • 原材料大集合

  • 话梅用水洗一下

  • 花生略泡水10分钟

  • 放入铸铁锅加八角桂皮

  • 倒入半锅水,中小火煲60分钟,关火。待凉放冰箱,第二天食用。

张将军下酒菜

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用料

A.澳洲红标牛小排500g;B.?#21697;?#40511;香脆椒200g;C.土耳其粉40g;1.八角/桂皮各2块;2.香叶5片;3.干辣椒2个;4.生姜40g;5.小葱结1个;6.料酒适量;7.淡口酱油110g;8.蜂蜜50g;9.麦芽糖60g;10.辣鲜露35g;11.纯净水200g

做法

  • 将A温水至于锅内。加1-6开大火煮开后转小火1小时左右,拿根筷子能轻松穿透即可。

  • 捞出牛肉,直至完全放凉

  • 将牛肉改到成1.5×3cm牛肉条(备用)

  • 将B去除花生?#21097;?#29992;打碎机或擀面杖将香脆?#36153;心コ上?#30862;状,加入C调和均匀(备用)

  • 将7-11过秤后溶于锅中小火收汁,待浓稠后放入步骤3、翻滚十几秒后出锅。

  • 戴上一次性手套把步骤5适量放入步骤4里均匀包裹即可。(置于冰箱冷藏半小?#20445;?#35013;盘。口感更佳)!

下酒菜?冷吃兔

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用料

兔子1只;葱姜蒜适量;花椒八角适量;藕一节;干辣?#26041;?#22810;

做法

  • ①姜蒜切丁花椒八角洗津

  • ②兔肉切丁入锅焯水捞出洗津

  • ③藕洗津切丁

  • ④热锅下油7分热下作料小火炒香

  • ⑤放入兔丁先大火翻炒再小火翻炒

  • ⑥之后放入藕丁继续翻炒

和啤酒最搭的下酒菜--糟卤牛腱子

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用料

牛腱子400克;糟卤2袋;葱姜花椒少许

做法

  • 牛腱子买回来后放清水里面漂漂血水、然后放水里面绰一下。绰好水的牛肉要再洗洗干净(这次我放了点鸡肫一起做的)

  • 洗干净的牛肉再放水、加入葱结、姜块和花椒几粒(花椒可?#21248;?#25481;肉本身的一些怪味,不介意的人也可以不放)大火煮

  • 大火煮开后转中小火继续煮,煮的过程一定注意及时把浮末去掉

  • 大概煮个40-50分钟、筷子轻易可以?#20004;?#21435;就说明已经好了。

  • 捞出放凉

  • 糟?#34180;?#25105;们家一直用的是宝鼎的牌子。不过这个牌子比较咸、一定要注意煮的时候不用放盐

  • 将糟卤倒入盆?#23567;?#20877;放入一些葱段、这样会更加鲜香。

  • 放入牛腱子、接下来就可以进入冰箱冷藏让它入味了。我们家是放在0度保鲜里面的。

  • 根据自家的口味来决定你的冷藏时间。一般一个晚上即可。

  • 捞出、切片装盆。一定要顺着?#35780;?#26469;切。这样切出来才会更好看、也比?#20808;?#26131;切。不会散。

  • 如果嫌淡、还可以?#35328;?#21348;放旁边沾沾。

  • 步骤简单、美味可口。

辣子鸡(下酒菜)

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用料

鸡全腿(中等大小)3只;鸡胸1块;干辣椒70克;蒜瓣10个;姜片5g;香芹一小把;土豆2个;花椒15g;大葱白一根

做法

  • 鸡肉切?#25345;?#23574;大丁,加盐抓?#20837;?#21046;二十分钟左右。

  • 中火下烧开深油炸四五分钟。沥出。

  • 土豆切丁入炸锅炸6、7分钟。沥出。

  • 鸡肉复入油锅,炸至棕?#21860;?#27813;出。

  • 土豆复入油锅,炸出香脆表面。

  • 取炒锅,加油两大勺。烧?#21462;?/p>

  • 下花椒、姜片至出香气。

  • 下切丝葱白、切片蒜粒。

  • 下去籽干辣椒丝。?#31895;?#39068;色开始变深红。

  • 加入鸡丁,土豆。加一小勺糖炒?#21462;?/p>

  • 香芹掰段入锅断生。

  • 出锅。

方块小牛肉下酒菜

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用料

牛里脊一块;蒜头六粒

做法

  • 牛里脊肉切小方块

  • 蒜末下油锅爆香

  • 下牛肉翻炒变色

  • 下?#21688;?#37202;三汤匙,吃生鱼片的酱清四汤匙,盐巴小半汤匙

  • 翻炒上色,十分钟上菜!

微波做出烧烤鸡珍下酒菜

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用料

鸡珍我这些用了12个;辣椒面适量;孜然适量;盐适量;味精适量;油少许

做法

  • 先把鸡珍洗净,沥干水分放入盘中,放少许油拌?#21462;?#30422;上保鲜膜。

  • 然后放入微波炉,打3分钟。

  • 拿出倒掉多余汤水,然后继续微波打4分钟(根据微波炉功率不同,可追加时间)

  • 直到表面看起来很紧实即可。拿出揭开保鲜膜,凉一小会后切成片。不然太?#27748;?/p>

  • 然后将剩余配料,辣椒面,孜然,盐,味精一起倒入拌?#21462;?/p>

  • 放凉以后口即可食用。

凉拌皮蛋下酒菜!

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用料

皮蛋四个;香葱两根;蒜子两瓣;小米椒四根;青椒一根;生抽1瓷勺;陈醋1瓷勺;香油半瓷勺;辣椒油半瓷勺?#25110;?#27833;半瓷勺

做法

  • 青红辣椒,蒜子,香葱切末成。

  • 皮蛋切成装盘。

  • 伴料里面加入上面所提示用的料。生抽,蚝油,陈醋,香油,辣椒油。

  • 调?#23665;?#27713;,放至五分钟左右入味。

  • 最后把伴料淋上皮蛋上面就ok啦!超级简单,好吃。

  • 也非常下饭的,这样做出来的伴料也可以伴其他的菜,简直万能的,又快捷方便。

  • 美味,简单,下酒,下饭的凉拌皮蛋就做好啦!

  • 哈哈,很漂亮吧!

夏季下酒菜—辣炒蛤蜊

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用料

蛤蜊;大蒜半头;大葱少许;花椒麻椒15粒;新鲜青红小辣椒3根;干辣椒2根;生抽适量;料酒少许

做法

  • 蛤蜊吐沙洗净控干水分。

  • 大蒜切成蒜泥,大葱切成葱花儿备用

  • 锅内油烧热,油要稍微多一点儿。入花椒麻椒干辣椒爆香,下入葱花和三分之一的蒜泥,倒入蛤蜊大火翻炒几下,沿着锅边倒点儿料酒。

  • 待料酒挥发后,蛤蜊差不多有一半都开口了,沿着锅边烹入少许生抽,略翻炒几下盖上锅盖,等到蛤蜊全都开口后打开锅盖,放入切成段的新鲜青红小辣椒?#36864;?#27877;,翻炒均匀即可。

下酒菜—黄油明太鱼丝

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用料

明太鱼半条?#25442;?#27833;8g

做法

  • 明太鱼,准备好~

  • 开撕~

  • 细心的活,但挺好玩的,不要边撕边吃呀~

  • 融化黄油和明太鱼丝混合好,烤箱140度,约12分钟,过程中用筷子不断抖散,翻面~

  • 调个蘸料:芥末(辣根)、沙拉酱(邱比就?#23567;?#34507;?#24179;?#20063;可以,甜口的)、海鲜酱油

不掉皮的油酥花生~

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用料

开水适量;油适量;花生适量;盐适量

做法

  • 烧一点开水,把花生放进去烫一会儿。

  • (这一步就是不掉皮的关键!)

  • 捞出花生沥水,避免?#28982;?#20799;溅油被炸飞!!

  • 【冷锅冷油,中小火】把花生倒进去,不停歇的翻动。

  • 过几分钟,花生表皮变色,翻动的时候还有?#25104;?#30340;声音,这就差不多好了。时间不能太久,不然最后吃起来就像焦了那样..

  • (这一步真心要多做几次才能找到?#33455;酢?#26032;手建议尝一下,这时吃起来不够酥脆,因为放凉后才?#23567;?#25152;以一下子炒太久的话到最后根本没法吃!)

  • 做好的花生捞起来,撒盐,拌?#21462;?/p>

  • (我通常还会加孜然粉、?#36153;?#31881;,不过只加盐也很好吃啦~)

  • 一定要等凉了才好吃!

  • 锅里剩下来的这些油我家都会添在油辣子罐里!香香哒~

  • 花生是我爸?#20540;?#26368;爱,下酒很配喔!

  • 当然和凉拌菜在一起也超级搭~

特别好吃的下饭下酒菜~老干妈炒?#23244;?#24178;

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用料

老干妈2勺(喜辣的可以3勺);生抽适量;?#23244;?#24178;3-5两(看自家吃饭人口哈);糖0.5勺(可不加);姜丝适量;芝麻适量(可不加)

做法

  • 用开水浸泡?#23244;?#24178;1小?#20445;?#26368;少不低于30分钟。

  • 浸泡好之后洗干净切丝,?#19981;?#26377;嚼头的可以稍稍切?#20540;悖?#31895;细像炒土豆丝的样子就好,不?#19981;?#22826;有嚼头劲道的口感也可以切的更?#24863;?/p>

  • 锅里放油,油热后姜丝爆锅,放入切好的?#23244;?#19997;炒一两分钟左右见?#23244;?#19997;有弯曲状,加入老干妈搅拌均匀继续炒一分钟,最后加生抽炒半分钟,美味就飘出来了,装盘撒上熟芝麻装饰下是不是好诱人的?#33455;?#21602;!

?[?#24080;絔盐鸡叉烧?超简单清凉下酒菜

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用料

鸡胸肉两块(约600G);粗盐2小匙;砂糖1小匙;酒(味啉或料酒)4小匙;蒜头(擦?#19978;改?瓣;姜(擦?#19978;改?片

做法

  • 用叉子把鸡肉戳出小洞,一方面是为了更入味,也是为了切断鸡胸肉的经脉,使叉烧更好定型。

  • 一块鸡肉放一小?#29366;?#30416;,用手揉搓入味。

  • 当然,可根据鸡肉的大小和个人口味调节盐的用量。

  • 将糖、姜末、蒜末分成两份,分别均匀涂抹在两块鸡胸肉的表面,并且按摩。

  • 把一块鸡肉放在保鲜膜上,将两端包起一点,加入1/2的酒。小心不要让酒漏出来,将鸡肉(按?#35780;恚?#21367;成卷,将保鲜膜卷起、包好。

  • 在外面再包一层保鲜膜,使之完全密封(本厨为了保险起见又加了一层一共包了三层)。

  • 同样的,把另一块鸡肉也包好。

  • 起一口锅,烧一锅开水,沸腾后关火。

  • 把包好的鸡肉卷放到锅里。

  • 为了使鸡肉完全浸泡在热水里不要浮起来,用一个重物压住鸡肉,盘子就很好。

  • 盖上盖子,就这样静置35分钟,鸡肉完全变白就熟啦!

  • 要是还残留着红色,就再用保鲜膜包好放回锅里放置一会儿。

  • 锵!切片!完成!

  • 放在冰箱冷藏室里的话,可以保存3-4天。

  • 配冷面也很好吃哦!

  • (冷藏过后更易切片)

下酒菜~酱鸡胗

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用料

鸡胗3斤;辣椒适量;啤酒2瓶?#25381;涂耍?#33948;1头;姜1块;盐适量;糖克;一品鲜酱油;耗油;老抽

做法

  • 备料~

  • 辣椒切段蒜切片姜切丝

  • 大料香叶桂皮备用

  • 鸡胗清洗

  • 鸡胗切片

  • 锅内烧水放料酒

  • 放鸡胗焯水捞出过凉清洗

  • 国内放油冰糖炒出糖色

  • 放鸡胗

  • 一品鲜1大勺

  • 耗油半勺

  • 老抽半勺

  • 放姜蒜大料香叶桂皮炒香

  • 放啤酒

  • 大火烧开小火慢炖入味

  • 放十三香1勺

  • 汤汁剩一半时放盐5勺

  • 放辣椒

  • 汤汁不要收干要有点汁

  • 完成~

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