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手把手教你蔬菜到底要不要焯水煮呢?

2019-06-08  小毛头书屋

      蔬菜到底要不要焯水煮呢

      焯水,我们都比较熟悉,可能家?#19968;?#25143;都会用到。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧?#20445;?#27827;南一带称为“掸?#20445;?#22235;川则称为“泹?#20445;?#24191;东称为“灼?#34180;?/p>

      简单地说,焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,再取出备用。

      蔬菜是我们生活中不可缺少的食物,绿色蔬菜中含有大量的维生素C和?#31471;?#25104;分,经常吃绿色蔬菜对身体健康有好处。

      而蔬菜焯水

      这看似极其平常的一道烹调工序

      你了解多少呢?

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      炒青菜时焯水的好处

      蔬菜很多人在吃之前也是会将它进行焯水的,不管是焯水之后晒干还是焯水之后炒菜,都是非常的不错,因为焯水的蔬菜相对来?#30340;?#22815;减少原本蔬菜上面所带来的腥味,所以焯水能够将这样的味道去除。

      并且焯水还能够将蔬菜上面残留的农药或者是有害物质去除,这样最后吃到的蔬菜相对来说就是比较的干净卫生的一种蔬菜。

      而且很多的蔬菜在焯水之后的颜色看起来更加的好看。

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      哪些蔬菜要焯水呢?

      比如西兰花,菜花等,芹菜,菠菜,油菜,……等等,这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好,其中丰富的纤维素叶也更容易消化。

      西兰花

      西兰花焯水一是为了保证将西兰花的内部完全熟透,二是焯水过后的西兰花可以保持色泽鲜艳,其次就是可以除去西兰花缝隙中的尘埃物,保证食材的干净,很多人不知道的是西兰花的内部还有草酸,如果不经过焯水的步骤,直接处理的话吃了可能会导致肚子疼。

      菠菜

      菠菜当中的草酸含量太多,如果烹饪之前没有经过焯水的步骤,直接处理做出来的美食,吃了以后反而会导致肚子痛。所以这个步骤是不可避免的。

      黄花菜

      黄花菜特别美味的一道做法就是素炒,不过大家需要注意的是,黄花菜不可以直接用来进行翻炒,必须要经过焯水的补充,因为黄花菜的秋水仙碱含量特别的高,这是一种有毒物?#25163;?#25509;,一旦被人体吸收,就会造成人体的消化功能受阻,所以万万不可以?#20013;?#22823;意。

      香椿

      说到香椿,可能很多人都不清楚这道食材,不过提起香椿炒鸡蛋很多人都吃过,但是大家不知道的事,香椿跟鸡蛋不可以直接进行炒制,同样?#28118;?#27861;,香椿在处理的过程中必须下入锅中进行焯水,这样处理过的食材才会更加的安全有保障,如果大?#19968;?#26159;选择忽略了这一道步骤,那么做出来的,香椿炒鸡蛋这道美食,很多人吃后可能会引起肠胃的不适,等?#21462;?/p>

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      蔬菜应该怎样焯水

      焯水时火力要旺。旺盛的火力可以让水一直保持沸腾状态,减少焯水的时间。

      焯水的水量要宽。足量的水可以让蔬菜充分焯烫,若水少了,中途加入冷水,就会降低水的温度,增加焯水的时间,增加营养素的流失。

      焯烫时间要短。焯烫时间过长,很多水溶性物质就会损失很大。只要好了,就要迅速捞出。

      蔬菜下锅前在水中加入少许盐。可以?#31181;?#37096;分营养素的溢出。

      蔬菜下锅后要加入少许的油,同样可以减慢水溶性营养物质的流失速度,在焯烫好之前尽可能的保存营养物质。?#37096;?#20197;保护叶绿素遭到破坏,让颜色更加鲜亮。

      今天小嘉来给大家分享一个西兰花简单又好吃?#28118;?#27861;,不炒不蒸、不凉拌,一勺下去就变样,香!

      西兰花大家都知道,是非常有营养的蔬菜。在孕妇和宝宝的?#31216;?#24403;中必定会推荐它,也是必须具备的食物,西兰花含有大量的胡萝卜素,有明目和预防夜盲症的功效。

      好啦,一起来学习看看是怎么做的吧!

      食?#28118;?#22791;

      西兰花,蒜末,食用油,盐

      (适量即可,根据自己的食量和人数来?#33539;?#39135;材)

      制作步骤

      1

      首先准备好食材,然后把西兰花的根部去掉,分成小朵;

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      倒入凉水碗中浸泡五分钟,冲洗干净,切点蒜末备用;

      3

      锅里水烧开放一勺盐,几滴食用油。把西兰花焯一下水,放盐和油,能让西兰花更翠绿,也更入味儿;

      4

      大约焯两分钟就可以了,捞到凉水碗中过凉;

      5.控干水分,准备一个小碗,把西兰花花朵朝下,码放在碗中,尽量码的紧一点;

      6.用一个盘子倒扣在碗上面,然后翻过来,慢慢的把碗拿起来;

      7.锅热倒油,油温热下蒜末翻炒,炒出香味,来点?#27827;停?/p>

      8.加适量的清水烧开,再来一小勺盐,淋入水淀粉,勾个薄芡,像这样粘稠关火;

      9

      把汁淋在西兰花上面,一道营养美味又健康的西兰花就做好了。

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