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鸡胗的19种稀罕做法,难得一见,大口喝酒,端上桌就被吃个精光

2018-08-01  粉Sèヅ佪...

小米椒爆鸡胗

用料

小米椒;鸡胗;大蒜;盐,生抽,黄酒

做法

  • 鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。第一次做我看网上都说要尽可能切薄,结果做出来我发现太薄了爽口的口感都快出不来了,突然明白为何在外吃到的鸡胗要切花——一来好看,二来容易熟又保持了爽口?#23567;?#20171;绍两种切法。
  • 切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以?#31232;?/li>
  • 大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。
  • 炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米?#20998;?#28779;热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!

爆炒鸡胗

用料

鸡胗;剁椒;青红椒;生姜;大蒜;老抽;干辣椒;花椒;糖;料酒;醋

做法

  • 鸡胗切细丝,用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时
  • 热锅,冷油放干辣椒和花椒,然后放入蒜末、姜丝爆香
  • 倒入腌制好的鸡胗快速翻炒,变色后放入切好的青红椒丝,一起翻炒,差不多的时候,放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅了

爆炒鸡胗

用料

鸡胗适量;蒜10瓣;料酒适量;盐适量;线辣椒适量?#35805;?#35282;三粒

做法

  • 鸡胗、八角、干红辣椒清洗干净,蒜切成蒜粒,线辣椒(泡椒)切好备用。
  • 鸡胗,八角,干红辣椒放在凉水锅里煮,煮到鸡胗变色后,再煮五?#31181;?#25438;出。
  • 鸡胗切成小片,(炒的时候容易入味)放料酒,生抽,适量盐,腌够三十?#31181;櫻?#20013;间搅拌一次。
  • 热锅凉油,等油热了,放入切好的蒜粒,线辣椒(泡椒),进行爆炒,香味出来后,放入鸡胗,继续爆炒,最后根据味道,加一点盐,出锅。

孜然鸡胗

用料

鸡胗;孜然;辣椒粉;葱姜蒜;料酒;盐

做法

  • 鸡胗洗净切片
  • 葱姜蒜切好备用
  • 爆香葱姜蒜
  • 鸡胗下锅快速翻炒加少许料酒
  • 加入孜然?#19981;?#21507;的可以多加些
  • 加入辣椒粉
  • 炒到没水分干为止加入盐少许味精注意要勤翻动避免糊掉

小炒鸡胗

用料

鸡胗;尖椒;剁椒;姜;生抽;盐;料酒

做法

  • 鸡胗洗净切薄片,生抽一勺、料酒一勺腌制5-10?#31181;?/li>
  • 尖椒切丁,姜切丝
  • 锅热后放油,加入鸡胗翻炒,一般会出水,翻炒至无血色后,将鸡胗倒出沥干水分
  • 另起油锅,少量油,入姜丝煸出香味,将沥干的鸡胗再次倒入翻炒,加入尖椒丁和剁椒
  • 加入一勺生抽,适量盐,翻炒均匀即可出锅

卤鸡珍

用料

老卤汁若干;鸡珍;葱两根;姜一块;蒜一瓣?#27426;?#39321;四颗;两个八角;一小撮干茴香;花椒一小撮;干红辣椒七八个;桂皮一块;香叶三片;料酒半杯;酱油半杯;白糖三大勺;盐一小勺;水五六杯

做法

  • 把鸡珍清理干净,飞水后放到老卤汁里面进去
  • 再放入两根葱,一块拍扁的姜,一瓣蒜,四颗丁香,两个八角,一小撮干茴香,一小撮花椒,七八个干红辣椒,一块桂皮,三片香叶,半杯料酒,半杯酱油,三大勺白糖,一小勺盐,五六杯水,一起煮开后转小火煮大约三十?#31181;?#25110;者煮到?#32422;合不?#30340;口感即可

爆炒鸡胗花

用料

鸡胗;青红尖辣椒;油,盐,姜,蒜,;生粉,料酒,生老抽,胡椒粉,醋

做法

  • 先把鸡胗子用生粉和盐来回的洗三四遍再对半切开
  • 然后拿一小块切花
  • 全部切好后把炒锅洗干净,锅里放水再滴两三滴醋去腥味,再倒入切好的鸡胗灼下水,这时可以利用灼鸡胗的时间把姜蒜和青红辣椒切好剁碎。
  • 水开后鸡胗就变成鸡胗花了
  • 捞起沥干水份
  • 炒锅洗干净打开火,放油倒入姜蒜炸香
  • 炸香后倒入鸡胗大火翻炒几下再倒入青红辣椒加入适量的盐继续翻炒几?#31181;?#21518;倒入生粉,拌匀即可。(生粉水:是生粉加入适量的生老抽和胡椒粉拌匀即可)
  • 漂亮吧

凉拌鸡胗

用料

鸡胗;葱;味极鲜酱油;盐;香油;白醋

做法

  • 鸡胗洗净,最好用流动的水,把鸡胗上的黄色部分冲洗干净
  • 锅内放水,把鸡胗放进去,大火煮开后,小火煮十五?#31181;印?#28799;烂试过,这鸡胗煮的时间越长越不容?#26700;茫?#21313;五?#31181;?#23601;OK了,不要煮的太长
  • 捞出鸡胗晾凉
  • 将鸡胗切薄片
  • 小鲜葱几棵
  • 将小葱斜刀切薄片
  • 葱片与鸡胗片放到容器里,调入味极鲜酱油、盐、香油、白醋拌匀,装盘即可

凉拌鸡胗!

用料

鸡胗500g;腌制料:料酒、桂皮、生抽、八角、生姜片、蒜片适量!;调味料:老干妈油辣椒、香菜、葱、蒜末、生抽、鸡精、香醋、芝味油、盐适量!

做法

  • 把鸡胗用盐搓洗干净沥干水分!倒入腌制食材腌制四小时以上!我是晚上腌好第二天才用的!
  • 把鸡胗倒入锅中加清水或者加鸡汤开中小火慢慢的煲!(腌制的全部材一起倒进来)煲四十?#31181;?#24038;右!
  • 捞起沥干水分切成片!
  • 准备好所有调味料
  • 把所有调料倒入鸡胗碗里拌匀即可!
  • 其实鸡胗、鸭胗都可以这样做!作为一名吃货,千万不能错过的美食

剁椒辣炒鸡胗

用料

长青椒;鸡胗;剁椒;姜;葱;蒜;花椒;盐;料酒;老抽;香油

做法

  • 鸡胗清洗干净后切薄片
  • 加姜末,红剁椒,料酒
  • 腌制20?#31181;?#24038;右
  • 长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片
  • 热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香
  • 放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生
  • 加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘

超简单卤鸡胗

用料

鸡胗十个?#35805;?#35282;;茴香;干辣椒;老干妈

做法

  • 先将买回的鸡胗放入清水泡十?#31181;櫻?#21516;时放入醋去腥味,再放盐少许去杂质
  • 锅中放入洗好的鸡胗,加凉水盖过鸡胗。大火烧开,去除浮沫,捞起
  • 另起锅加清水,放入八角,干辣椒,茴香,桂皮,酱油,盐,大火烧开后放入鸡胗,卤二十?#31181;櫻?#20851;火闷十?#31181;印?/li>
  • 锅中鸡胗捞起切片。炒菜锅烧热加色拉油,放两?#26700;?#24178;妈,炒均匀放入切好的鸡胗,翻炒三?#31181;櫻?#21152;少许盐,出锅

麻油香拌鸡胗

用料

鸡胗400克;葱3段;姜3片;香菜1棵;花椒20粒;大料1个;熟芝麻少许;料酒;盐;生抽;糖;香醋;香油

做法

  • 鸡胗清洗干净
  • 入开水中焯一下
  • 变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质
  • 葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净
  • 鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5?#31181;?/li>
  • 关火,?#21248;?#25490;气后,取出晾凉
  • 切成薄片
  • 葱和香菜切碎
  • 以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀
  • 撒上葱花、香菜和熟芝麻即可

酱鸡胗

用料

老汤1小碗;鸡胗500克;草果1颗;桂皮2克;肉寇1粒;大料半枚;?#20171;?/span>1个;香叶3片;葱5克;姜2克;酱油适量;老抽适量;盐适量

做法

  • 将鸡胗洗净,从中间连接处剪开,剪成两半
  • 放入凉水锅中,加入葱、姜,水开后煮2?#31181;?#24038;右
  • 捞出后用温水洗净
  • 准备好香料,用纱布系?#19978;?#26009;包
  • 另取一个干净的煮锅,锅中放入少半锅清水、老汤,煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗,盖上锅盖
  • 小火,煮30?#31181;櫻?#25918;盐,搅匀后关火,泡24小时以上即可捞出食用

老干妈炒鸡胗

用料

鸡肫;小红辣椒;姜;蒜;香芹;熟白芝麻;老干妈豆豉;白糖;胡椒粉;料酒;花椒面;水淀粉

做法

  • 将鸡肫子洗净去掉内黄衣后,片薄片,用料酒、盐、胡椒粉、花椒面抓?#20837;?#28173;
  • 香芹切段、香葱、姜、蒜切末、红椒?#33125;?/li>
  • 热锅温油、煸香葱姜蒜
  • 趁热放入腌渍入味的鸡胗片煸炒
  • 待断生时放入老干妈豆豉翻炒出香味
  • 加入酱油、白糖调味、放入红椒圈
  • 迅速放入香芹段
  • 翻炒均匀后用水淀粉勾芡出锅淋少许香油、装盘撒熟芝麻即可

鸡胗炖土豆

用料

鸡胗;土豆;蒜;干辣椒?#35805;?#35282;;姜;葱;料酒;盐;鸡精;十三香;老抽

做法

  • 鸡胗洗净切2厘米左右的块通常一个鸡胗可以切4小块
  • 土豆切块备好葱姜蒜切沫备好
  • 先用放入适量植物油然后放入十三香葱姜蒜爆锅炒出香味然后放入干辣椒一起炒
  • 然后倒入料酒和适量的老抽
  • 翻炒至8分熟的时候放入土豆
  • 再次翻炒后添水炖,水开后小火炖
  • 看到土豆熟了后就可以开大火收汁

盐水鸡胗

用料

鸡胗500克;盐25克?#35805;?#35282;茴香1个;五香粉适量

做法

  • 鸡胗洗净,撕掉细碎的筋膜。沥干后,加15克盐,揉搓一会。再洗净沥干。
  • 加10克盐,放入密封容器,放冰箱冷藏一个晚上入味。
  • 取出,倒掉血水,轻轻冲洗干净(不要用力揉搓)
  • 鸡胗入锅,加冷水略没过鸡胗,加八角茴香和五香粉,可以再加适量的盐。
  • 煮开后转中火煮约15?#31181;?#21363;可。(煮的时候我都不太看时间,变色了以后咬一个试试,熟了就好)

泡椒鸡胗

用料

鸡胗;?#21543;?#26898;;泡椒;大葱;油;盐;姜片;青椒

做法

  • 鸡胗切片用?#23545;?#40481;胗片上划十字,切好后用料酒白胡椒腌制一会会,然后在沸水里煮至变色后马上捞出。?#21543;?#26898;、泡椒、大葱切小段,姜片也切好,还有青椒有切好。
  • 热锅热油,放入大葱、?#21543;?#26898;、泡椒、姜片大火炒香,尽量多炒一会把泡椒里面的味?#36771;?#20986;来,
  • 锅中倒入青椒翻炒30秒,加入过水的鸡胗大火注意!!一定要大火翻炒,这时加入鸡精、生抽调味捞出。
  • 图欣赏,后期的菜?#23388;一?#23613;量出全步骤图的,更多菜谱亲加微信号或者QQ
  • 配一个清新的拌饭如何!!
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鸡胗烧

用料

鸡胗;生抽;料酒;姜;糖

做法

  • 鸡胗去白色油脂,洗净。对着鼓起的地方切花。生姜切片。
  • 锅里热油,放入姜片,再放入鸡胗翻炒至变色。
  • 倒入生抽,料酒,加两小勺糖继续炒?#21462;?/li>
  • 关火,把这些材料倒入电饭锅用的内胆里,加盖,小火焖炖。
  • 等到收汁的时候,开大火,完全收干汁,即可。

黑椒烤鸡胗

用料

鸡胗;烧烤酱;黑胡椒;竹签

做法

  • 鸡胗泡清水洗净,捞出擦干
  • 浸到烧烤酱中,然后磨多多的黑胡椒,抓一抓,然每块都均匀沾到,盖保鲜膜冰箱腌一个晚上~
  • 烤箱200度预热10?#31181;?/li>
  • 鸡胗放烤盘,再磨些黑胡椒碎,撒少许孜然,250度上下火10?#31181;?/li>
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